A terroir (kiejtése kb. teroár) a francia nyelvből eredő kifejezés, amely a mezőgazdasági termelés környezeti tényezőinek összességére utal, beleértve az egyedi környezeti tényezőket, a gazdálkodási gyakorlatokat és a növény specifikus élőhelyét. Ezeket a jellemzőket együttesen karakternek is nevezzük; a terroir erre a karakterre utal. Magyarországon ez a kifejezés a bortermeléssel összefüggésben terjedt el a 21. század elejétől,https://winelovers.blog.hu/2019/01/15/mit_is_jelent_a_terroir az egyes borvidékekre, illetve azokon belül is egyes termőhelyek jellemzésére, de nemzetközileg használják többek között a sajt, a kávé, a whisky, a vöröshagyma vagy a tea egyedi helyi jellemzőire is. A fogalom rokonítható egyes hagyományos magyar mezőgazdasági termékek bizonyos helyekhez kötésével, mint a makói vöröshagyma, vagy a cecei paprika.
A terroir a francia borászati Appellation d’origine contrôlée (AOC) rendszer alapja, amely a borászati elnevezések és szabályozás modellje Franciaországban és világszerte. Az AOC rendszer feltételezi, hogy a föld, ahonnan a szőlőt termesztik, egyedi minőséget kölcsönöz, amely az adott termőhelyre (a növények élőhelyére) jellemző. A terroir jelentőségének mértéke sok vita tárgyát képezi a borászatban.
Története A kínai konyhaművészetben a fogalom évezredek óta használatos a különböző mezőgazdasági alapanyagok helyi jellemzőire. A (i. e. 1600-1046 körül) első uralkodójának, nak a szakácsa, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095754821000107 a feljegyzések szerint lelkesen ecsetelte uralkodójának, hogy melyik élelmiszernövényt melyik tájról, melyik halfélét melyik tóból kell beszerezni a kitűnő minőség érdekében.
A régi görögök az amforákat záró pecséten jelezték, melyik vidékről származik a benne lévő bor. A bencés és ciszterci szerzetesek gondosan megfigyelték, hogy a különböző parcellákon mennyiben más a termelt bor jellege.
Fő elemei A terroir elemei sokfélék lehetnek, de a legfontosabbak az éghajlat, a mikroklíma, a talaj, a vízminőség, a geomorfológia, a növényfajták helyi változatai, valamint az emberi tényezők: a helyi hagyományok és szaktudás.
Jegyzetek
Fordítás
Források
Kapcsolódó szócikk Oltalom alatt álló eredetmegjelölés
Kategória:Mezőgazdaság Kategória:Élelmiszeripar Kategória:Gasztronómia Kategória:Borászat