A rizibizi (olaszul risi e bisi, velencei nyelven riso e piselli) egy olasz étel, mely rizsre és borsóra épül. Veneto régióból ered. Jellemző a padovai, velencei, vicenzai és veronai konyhára.

Ez egy olyan előétel, amely se nem túl sűrű, se nem túl híg állaga miatt a rizottó és a minestra között félúton helyezkedik el, és különösen alkalmas mind a téli, mind a tavaszi hónapokra.

Vicenza megyében az ételt tipikus helyi alapanyagokból készítik, mint például a Grumolo delle Abbadesse rizs, amely a Vialone Nano rizs jellegzetes fajtája, és a Lumignano borsó, amelyet Longare település környékén is termesztenek, ahol a növényeket a Berici-hegység védi, így ezek a területek különösen alkalmasak a növénytermesztésre. Az itt betakarított borsó mennyisége azonban továbbra is korlátozott, és főként a helyi vendéglősök használják fel.

Ennek a tipikus ételnek az elkészítéséhez a borsó minden részét felhasználják, beleértve a hüvelyeket is, amelyeket megtisztítás után vízbe mártanak és felforralnak, így egy meglehetősen sűrű levest kapnak, amelyet leszűrve a borsóhoz és a rizshez adnak, hogy azok megfőjenek. A Velencei Kereskedelmi Kamara által 2013-ban regisztrált hagyományos recept Vialone Nano rizs és borsó használatát írja elő, szalonna hozzáadása nélkül.

Története Ez a sűrű, rizsen és borsón alapuló leves a Velencei Köztársaság ősi kulináris hagyományaihoz tartozó étel, amely gyorsan elterjedt az alföldi szárazföldi területeken, miután Vicenza területére is kiterjedt. A Velence és Vicenza közötti kereskedelmi kapcsolatok intenzívebbé válásával a mezőgazdasági termékek forgalmazása az egész régióban megkezdődött, és a Berici-hegység lejtőin termesztett borsó a lagúnavárosba is eljutott, ahol különösen nagyra értékelték.

A rizibizi így vált a tavasz ünnepi ételévé, mivel ebben az évszakban történt az első borsószüret, és a dózsepalota bankett-termében kínálták fel a dózsének Szent Márk védőszentjének ünnepsége alkalmából, április 25-én. Lehetséges azonban, hogy az étel eredete még régebbi lehet, mivel a bizánciakhoz köthető, akikkel Velence régóta kapcsolatban állt, és akik rizsből és más hozzávalókból készült ételeket készítettek.

Jegyzetek

További információk

Fordítás

Kategória:Olasz ételek