jobbra|bélyegkép|250px|Munkácsy Mihály: A bogrács
A bogrács egy fémből készült szabadtűzi főzőedény. Jellegzetes alakja és átlós fogantyúja különbözteti meg a hasonló edényektől. Elterjedése a nomád lovas kultúrákhoz vezethető vissza, őse a cserép üst, a honfoglaló magyarokkal került a Kárpát-medencébe. Bogrács szavunk az oszmán-török eredetű bakraç – rézüst szóból ered.
Bográcsfajták jobbra|bélyegkép|250px|Paprikás krumpli bográcsban jobbra|bélyegkép|250px|Balatoni halászlé asztali tálaló bográcsban jobbra|bélyegkép|250px|Egy felfelé szélesedő bogrács pörkölttel telve Alapvető típusok: gulyásbogrács – klasszikus bográcsforma, kb. 5-30 literes méretű edény halfőző bogrács – az alsó része szélesebb, mint a szája asztali tálaló bogrács – kisméretű, díszesebb kivitelű asztali edény 0,8 mm falvastagságú, asztalra állítható tartóval. Anyag és kivitel szerint csoportosítva: vörösréz bogrács 1,2 mm falvastagságú vas bogrács 1,4 mm falvastagságú öntöttvas bogrács acél bogrács 1,4 mm falvastagságú rozsdamentes acél bogrács 1,2-1,3 mm falvastagságú zománcozott bogrács
Jellemzői Különböző űrtartalmú és alakú bográcsok vannak. A fémbográcsok falvastagsága 0,8-1,4 mm között változik. Az öntöttvas és zománcozott bográcsok ennél nagyobb falvastagságúak A gulyásfőző felfelé szélesedő, a halfőző pedig fent szűkebb, mint a feneke. Nagy drótfülével, bográcsállványon függeszthető a tűz fölé.
Főzés bográcsban A bográcsban ugyanazok az egytálételek elkészíthetőek, mint egy konyhai tűzhelyen, azonban a bográcsban készült ételek íze sokkal gazdagabb, ízesebb, mivel azokba belefő a füst és a tüzelés által felszabaduló "aromák" nagy része. Ha keményfát használnak a bográcsban készült étel elkészítéséhez, akkor az étel a használt tűzifa fajtájától függő, jellegzetes füstös ízt kap. Legtöbben az akácfát javasolják tűzifának, a bográcsos étel elkészítéséhez.
A bográcsos ételek készítéséhez olyan közösségi tevékenységek (bográcstársaság) kapcsolódhatnak (favágás, alapanyagok összekészítése), amelyben az egész család, vagy a baráti kör is részt vehet.
jobbra|bélyegkép|250px|A hagyományos magyar konyha jellegzetes étele a gulyás
Jegyzetek
Források Üst Fodor István: Cserépüstjeink származtatása. In: Archaeologiai Értesítő 102. 1975 Zolnay László: Kincses Magyarország. Bp., 1977 A magyar nyelv történeti-etimológiai szótára. Benkő Loránd szerk. Bp., 1967 Kisbán Eszter: Táplálkozáskultúra. In: Magyar Néprajz. Életmód. Balassa Iván szerk. Bp., 1997 Cey-Bert Róbert Gyula: Magyar borok és ételek harmonizációja. 2001 Magyar Néprajzi Lexikon. Ortutay Gyula szerk. Bp., 1977 Patay László: Az ember főztje. Karcag-Bp.-Szombathely, 2003
További információk
Férfikonyha: bográcsfajták, leírások, fotók Bográcsos receptek Bogrács.lap.hu – linkgyűjtemény
Kategória:Edények Kategória:Magyar konyhaművészet