A gírosz (görögül γύρος, nemzetközi átírásban gyakran gyros) görög húsétel és népszerű utcai étel. Fűszerezett hússzeleteket rétegeznek egy függőleges nyársra, amely lassan forog a hőforrás előtt; a megsült külső réteget vékony szeletekben vágják le. Görögországban napjainkban többnyire sertés- vagy csirkehúsból készül.
A levágott hússzeletek önálló adagként is fogyaszthatók, de gyakran pitába tekerve kínálják paradicsommal, hagymával, dzadzíkivel és hasábburgonyával. A pitába kerülő feltétek Görögországon belül is változnak: Athénban jellemző a paradicsom, a hagyma és a dzadzíki, míg Szalonikiben mustár vagy ketchup is kerülhet a pitába.
Elnevezése A görög γύρος szó jelentései közé tartozik a kör, a körmozgás és a körben megtett út; az étel neve a nyárs forgására utal. A görög köznyelvi szótár külön jelentésként a nagyjából kúpos alakba rendezett, különleges nyárson megsütött és kisebb darabokban felszolgált sertéshúst is rögzíti.
Az idegen írásmódú gyros helyett a magyar helyesírásban a gírosz alak ajánlott; toldalékos formái például gírosszal és gíroszozik.
Története A gírosz függőleges forgónyársas készítésmódja a döner kebab és a közel-keleti shawarma technikájával rokon, de a hús fajtája és fűszerezése eltérhet. Egy görög táplálkozástörténeti tanulmány szerint a gírosz és a szuvláki a második világháború után jelentek meg Athén utcai ételkínálatában: az 1950-es években Kis-Ázsiából és a Közel-Keletről bevándorolt szakácsok kezdték készíteni és árusítani a görög fővárosban. A sertéshússzeletekből összeállított változat az 1970-es évek elején terjedt el Görögországban, és később is ez maradt a leggyakoribb forma.
Elkészítése és tálalása bélyegkép|jobbra|Forgó nyársakon sülő hús egy görög étkezdében
A hagyományos sertésgíroszhoz a lapockából és a hasi részből vágott vékony hússzeleteket sóval és fűszerekkel keverik össze, majd pihentetés után kúpszerűen a nyársra rétegezik. A nyárs függőlegesen, lassan forog a hőforrás előtt; rendeléskor a megsült külső részből vágnak le.
Pitában a hús mellé hagyományosan paradicsomot, apróra vágott hagymát és dzadzíkit tesznek; a hasábburgonya és más feltétek később terjedtek el. A szuvlákitól elsősorban a sütési mód különbözteti meg: a szuvláki kisebb nyársra húzott húskockákból készül, míg a gíroszt egy nagy függőleges nyársról szeletelik.
Jegyzetek
Kategória:Húsok Kategória:Görög konyhaművészet Kategória:Street food