A dimetil-dikarbonát (E242) (más néven DMDC, dikarbonsav-dimetil-észter, dimetil-pirokarbonát vagy Velcorin®) egy szúrós szagú színtelen folyadék. Elsősorban üdítő és egyéb italok tartósítására, valamint különféle eszközök fertőtlenítésére használják.
Az acetát-kináz és az l-glutamátsav-dekarboxiláz, valamint a gliceraldehid-3-foszfát-dehidrogenáz és az alkohol-dehidrogenáz esetében az enzimek hisztidin tartalmú részének metoxikarbonillációjánál enzim-inhibitorként működik.
Üdítő- és egyéb italokhoz adva a következő reakciók játszódnak le:
C4H6O5 + H2O → 2CH3OH + 2CO2 C4H6O5 + NH3 → metil-karbamát C4H6O5 + aminosav → karboximetil
A DMDC-t fertőtlenítő, és tartósító hatása miatt egyes esetekben a borkészítés során a kén-dioxid helyettesítésére használják, mert gátolja többek között a káros gombák elszaporodását, mint például a Brettanomyces fajok.
A borkészítésen kívül kávé, tea, és gyümölcsitalok készítése során is felhasználhatják.
Jegyzetek
Források Dimethyl dicarbonate at EPA SRS Dimethyl dicarbonate technical data at Panreac Dimethyl dicarbonate technical data at FAO Dimethyl dicarbonate and microbiological stability
Kategória:Észterek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok