Az ammónium-acetát az ecetsav és az ammónia reakciójából keletkező fehér só. Széles körben alkalmazzák, mert tisztaságától függően olcsón is beszerezhető.
Képlete: NH4C2H3O2.
Felhasználása bélyegkép|balra|Ammónium-acetát Mivel gyenge sav és gyenge bázis alkotja, széles körben alkalmazzák: a NH4C2H3O2-t alkalmanként felületek jég-, és síkosságmentesítésére ecetsavval együtt ún. pufferoldatként szerves vegyületek szintetizálása során a Knoevenagel-kondenzáció folyamán hasznos adalékanyag ritka tulajdonsága, hogy sóként relatív alacsony hőmérsékleten olvad desztillált vízben elősegíti a fehérjék kicsapódását
Tulajdonságok A NH4C2H3O2 erősen higroszkópos, magas hőmérsékleten könnyen acetamiddé alakul: NH4C2H3O2 → CH3C(O)NH2 + H2O Más anyagok esetében ehhez hasonló reakció igen ritka alacsony hőmérsékleten
Jegyzetek
Források G. Jones, Organic Reactions, 1967, volume 15, 204ff (the Knoevenagel Reaction)
Kategória:Szerves nitrogénvegyületek Kategória:Acetátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok