A kalcium-propionát (E282) a propionsav kalciummal alkotott sója.
Képlete: Ca(C2H5COO)2.
Olvadáspontja: 300 °C
CAS-száma: 475-84-4
A propionsavhoz hasonlóan a kalcium-propionát meggátolja egyes penészgombák és baktériumok szaporodását. Ennek eredményeként széles körben használják emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek tartósításához E282 néven.
Oldott állapotban a propionsav jellegzetes szaga miatt nem alkalmazható nagy töménységben, ezért nincs maximum beviteli korlátja. Előfordulhat egyes sajtokban, pékárukban, pizzákban és egyes hústermékekben. Nincs ismert mellékhatása.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e282.htm http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e08.htm
Kategória:Szerves kalciumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Karbonsavak észterei és sói