''thumb|350px|Foszfatidil-kolin, a lecitinben található egyik foszfolipid A lecitin általában egy keveréket jelöl, mely glicerolipidekből, trigliceridekből, és foszfolipidekből (foszfatidil-kolin, foszfatidil-etanol-amin, foszfatidil-inozit) áll. A biokémiában általában csak a foszfátkolin megnevezésére használják, mely a tojássárgában legnagyobb mennyiségben megtalálható foszfáttartalmú szerves vegyület. A lecitint nagy mennyiségben és nagy tisztaságban állítják elő élelmiszeripari és gyógyszerészeti célokra.
Neve a görög lekithosz (λέκιθος = tojás sárgája) szóból származik, melyben nagy mennyiségben található.
Élettani jelentősége Az emberi szervezetben a vastagbélben található bélnedv fontos összetevője a foszfátkolin, mert meggátolja egyes baktériumok elszaporodását. Például a krónikus fekélyes vastag- és végbélgyulladásban (colitis ulcerosa) szenvedő emberek vastagbelében sokkal kevesebb a foszfátkolin, mint az egészséges emberek esetében.Retarded release phosphatidylcholine benefits patients with chronic active ulcerative colitis - Stremmel et al. 54 (7): 966 - Gut
Élelmiszeripari alkalmazása A lecitin a sejtmembránban is megtalálható, könnyen lebontható, nem mérgező vegyület. Fő forrása a szójaolaj, de napraforgóolajból is előállítható. Élelmiszerek esetében tartósítószerként, emulgeálószerként és stabilizálószerként E322 néven használják.
A szójababból származó lecitin fő összetevői a következők: 33-35% szójabab olaj 20-21% foszfatidilinozitolok 19-21% foszfatidilkolin 8-20% foszfatidil-etanol-amin 5–11% egyéb foszfatidok, beleértve a foszfatidil-szerint 5% szabad szénhidrát 2-5% szterol 1% nedvesség
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e322.htm Introduction to Lecithin (University of Erlangen) FDA Industry guideline for soy lecithin labeling Phosphatidylcholine info A lecitin hatása, mellékhatásai
Kategória:Biomolekulák Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok