A monokálium-tartarát (más néven kálium-hidrogén-tartarát, kálium-bitartarát vagy E336) a borkősav káliummal alkotott vegyülete. Képlete: KC4H5O6. A bortermelés melléktermékeként nagy mennyiségben, a szőlő héjából állítják elő.
Előfordulása A bortermelés során, ha a bor még az előtt kerül palackozásra, mielőtt teljesen elkészült volna, a monokálium-tartarát csapadék formájában kiül az üveg falára. Természetes úton egyes gyümölcsökben is előfordul, ipari mennyiségben a bortermelés melléktermékéből, a szőlő héjából állítják elő, majd széles körben, elsősorban élelmiszeripari adalékanyagként vagy háztartási tisztítószerekben alkalmazzák
Felhasználási területei Élelmiszerekben megnöveli a tojásfehérje hőtűrő-képességét, valamint a térfogatát. cukros oldatokban meggátolja a cukor kikristályosodását főzött zöldségek esetében meggátolja azok színének kifakulásást sütőporral együtt használva elősegíti annak működését a kálium-kloriddal együtt a nátrium-klorid (konyhasó) helyettesítésére használják élelmiszerekben a hozzáadott dikálium-tartarátot E336 (monokálium-tartarát és dikálium-tartarát keveréke) jelöli pékárukhoz, valamint cukrászipari termékekhez antioxidánsként adagolják
Kémiai alkalmazások A túltelített monokálium-tartarát vizes oldatának pH-értéke 25 °C-on 3,557, ezáltal széles körben alkalmazzák pH-mérő műszerek kalibrálására.Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg. A szervezetben egyáltalán nem szívódik fel, a vizelettel távozik.
Jegyzetek
Források Description of Potassium Bitartrate at Monash Scientific http://www.food-info.net/uk/e/e336.htm
Kategória:Szerves káliumvegyületek Kategória:Tartarátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok