A nátrium-malát (E350) az almasav (E290) nátriummal alkotott vegyülete. Képlete: Na2C4H4O5. CAS száma: 676-46-0 EINECS száma: 211-627-6 Moláris tömeg: 178,05 g/mol Élelmiszeripari felhasználása Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E350 (a nátrium-malát és a nátrium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.
Nátrium-hidrogén-malát Képlete: NaC4H5O5 CAS száma: 57467-17-1
Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a nátrium-malát esetében.
Források https://web.archive.org/web/20071115044344/http://www.alfa.com/alf/Product%20Indexes/Alfa_Complete/S3_idx.html http://www.chemblink.com/products/676-46-0.htm http://www.food-info.net/uk/e/e350.htm
Kategória:Szerves nátriumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok