A kálium-fumarát a fumársav káliummal alkotott sója. Képlete: K2C4H2O4. Vízben jól oldható.
Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, E366 néven használják. Napi maximum beviteli mennyisége 6 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A szervezetben lebomlik.
Elsősorban cukrászipari termékekben, pékárukban, sütőporban alkalmazzák. Források http://www.food-info.net/uk/e/e366.htm
Kategória:Szerves káliumvegyületek Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok