bélyegkép|jobbra|250px|A difoszfát anionnak 3D-s modellje
A difoszfátok (más néven pirofoszfátok) elnevezés a difoszforsav (H4P2O7) észtereit és sóit jelöli. Molekuláris biológiában a képletű anion egy a sejtekben lezajló biokémiai folyamat révén keletkezik, mely következtében az adenozin-trifoszfátból (ATP) hidrolízis során adenozin-monofoszfát (AMP) keletkezik.
ATP → AMP + PPi AMP + ATP → 2 ADP 2 ADP + 2 Pi → 2 ATP
Például amikor a készülő vagy megkettőződő DNS vagy RNS szálba a polimeráz nevű enzim új nukleotidot épít be, (PPi) szabadul fel.
Élelmiszeripari felhasználás Az élelmiszeriparban a nátrium-, kálium- és kalcium-difoszfátot pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E450 néven. Az E450iii a fémeket megköti, így a fémek által okozott élelmiszer-elszíneződést megakadályozza.
Laikusok körében kevéssé ismert, hogy az otthon réges-rég használt sütőpor egyik komponense is dinátrium-difoszfát. Ennek nátrium-hidrogén-karbonáttal („szódabikarbóna”) alkotott keveréke melegítés hatására szén-dioxid fejlődés közben bomlik, így a süteményfélék szerkezete lazább, "könnyebb" lesz. A sütőipari termékekben ezért is gyakori komponensek a különféle savanyú foszfát sók.
Élelmiszer-adalékanyagként alkalmazott difoszfátok
E450i dinátrium-difoszfát (dinátrium-pirofoszfát) E450ii trinátrium-difoszfát E450iii tetranátrium-difoszfát E450iv dikálium-difoszfát E450v tetrakálium-difoszfát E450vi kalcium-dihidrogén-difoszfát és dikalcium-difoszfát (ez utóbbi régebben E540 néven szerepeltFood-Info.net : E-numbers : E500- E600 Additives with different functions)
Maximum napi beviteli mennyisége 70 mg/testsúlykg, de ez az összes foszfortartalmú vegyület együttes mennyiségére vonatkozik. A nagy mennyiségű foszfátbevitel megzavarhatja a szervezet anyagcsere-folyamatait.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e450.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Szervetlen foszforvegyületek