A szinigrin egy glükozinolát, a glikozid vegyületek csoportjába tartozik. A Brassica nemzetség néhány fajában található, például a brokkoliban és a fekete mustárban (Brassica nigra). A torma (Armoracia rusticana) kifejlett gyökerében, a szinigrin aránya 83% és a glükonaszturtiiné 11% a glukozinolát kivonatban. A szinigrin felelős a mustár és a torma csípős ízéért. Jegyzetek
Források XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J. agric. food chem. (52)23, pp. 6950-6955 RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document archivált változat
Norwich Research Park website
További információk Antimicrobial Properties of Sinigrin
Kapcsolódó szócikkek Allil-izotiocianát
Kategória:Glikozidok Kategória:Szerves kénvegyületek