Az alumínium-ammónium-szulfát (E523) egy szervetlen vegyület, a timsók közé tartozik. Alumínium-szulfátból állítják elő.
Élelmiszeripari felhasználás Élelmiszerek esetén elsősorban ipari sütőporként alkalmazzák. Magas hőmérsékleten az alumínium-ammónium-szulfát szolgáltatja a sütőpor működéséhez szükséges savas kémhatást. Használatával tartósabb ételszínezés is elérhető.
Egészségügyi hatások Napi maximum beviteli mennyisége 0,6 mg/testsúlykg. A benne található alumínium elősegíti a B-vitamin felszívódását. Nagy mennyiségben befolyásolhatja a májműködést. Az élelmiszerek esetében használt koncentrációkban nincs efféle hatása.
Jegyzetek
Források http://www.food-info.net/uk/e/e523.htm
Kategória:Szervetlen nitrogénvegyületek Kategória:Szervetlen alumíniumvegyületek Kategória:Szulfátok Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok