A guanozin-monofoszfát (más néven guanilsav, GMP, 5′-guanidilsav, vagy E626) egy RNS-ben található nukleotid. Az ipar számára általában élesztő segítségével állítják elő, vagy szardíniából vonják ki. A guanozin foszforsavval képzett észtere. Felépítését tekintve egy foszfát-csoportból, valamint egy guaninból és egy pentózból (ribóz) áll.
Sói E627 dinátrium-guanilát, nátrium-guanilát E628 dikálium-guanilát E629 kalcium-guanilát
Az élelmiszeriparban a GMP nátriummal, kalciummal, és káliummal alkotott sóit is alkalmazzák.
Élelmiszeripari felhasználás
Élelmiszerek esetén a GMP-t és sóit elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Ízük hasonlít az umami ízhez, de kevéssé intenzív, mint a glutamátoké. Használatukkal az élelmiszerek intenzívebb ízűek lesznek. Számos élelmiszerben előfordulhatnak. Napi maximum beviteli mennyiségük nincs meghatározva.
Egészségügyi hatások 12 hétnél fiatalabb csecsemők, valamint asztmás betegek esetében fogyasztásuk nem ajánlott. Mivel lebontása során purin keletkezik, köszvénytől szenvedő embereknél problémák jelentkezhetnek, de ez nem jellemző, mivel az élelmiszerekben általában alacsony koncentrációban fordulnak elő.
Források http://www.food-info.net/uk/e/e626.htm http://www.food-info.net/uk/e/e627.htm http://www.food-info.net/uk/e/e628.htm http://www.food-info.net/uk/e/e629.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Nukleotidok