Il termine specialità tradizionale garantita, meglio noto con l'acronimo STG, è un marchio di origine introdotto dall'Unione europea volto a tutelare produzioni specifiche che siano caratterizzate da composizioni o metodi di produzione tradizionali.
Descrizione Diversamente da altri marchi, quali la denominazione di origine protetta (DOP) e l'indicazione geografica protetta (IGP), la certificazione STG, disciplinata dal Regolamento (CE) n.509 del 2006 che abroga il Reg. 2081 del 1992) sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari, si rivolge a prodotti agricoli e alimentari che abbiano una produzione o composizione "specifica" (cioè differente da altri prodotti simili) e "tradizionale" (cioè esistente da almeno trent'anni), anche se non vengono prodotti necessariamente solo in tale zona.
Così come per i prodotti DOP e IGP, anche una preparazione STG deve essere conforme ad un preciso disciplinare di produzione. Esso deve indicare la denominazione specifica del prodotto (eventualmente tradotta anche nelle altre lingue ufficiali), una descrizione agroalimentare (comprese le principali caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e organolettiche) e del metodo di produzione, la motivazione sulla specificità del prodotto, i documenti storici che dimostrano la tradizionalità e le modalità di controlli.
La candidatura deve essere presentata da un'associazione di produttori al ministero all'agricoltura del proprio paese, il quale provvede al deposito della pratica presso la Direzione generale per l'agricoltura e sviluppo rurale della Commissione europea.
Tipologia Il riconoscimento STG può essere assegnato ai prodotti agricoli destinati al consumo umano elencati nell'allegato I del trattato e ad altri prodotti agricoli e alimentari elencati nell'allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012.
Specialità di prodotti agricoli destinati al consumo umano (allegato I del Trattato sul funzionamento dell'Unione europea): Carni fresche (e frattaglie) Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc) Formaggi Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.) Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati Altri prodotti dell'allegato I del Trattato Specialità di prodotti agricoli e alimentari (allegato I del Regolamento (UE) n. 1151/2012): piatti pronti birra cioccolato e prodotti derivati prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria bevande a base di estratti di piante pasta alimentare sale
Criticità Contrariamente agli altri riconoscimenti europei (DOP e IGP), il marchio STG garantisce solo la ricetta tipica o il metodo di produzione tradizionale (inteso nel senso che deve esistere da almeno 30 anni) di un determinato prodotto, ma senza un vincolo di appartenenza territoriale: ciò significa che il prodotto STG può essere preparato in un qualsiasi paese dell'Unione europea, a patto che la produzione rispetti il relativo disciplinare e sia certificata da un organismo di controllo accreditato. Inoltre, nel caso in cui la tecnica di produzione sia differente dal disciplinare protetto, il prodotto può comunque essere commercializzato con identica denominazione, senza poter tuttavia inserire sull'etichettatura il logo STG e la menzione comunitaria.
Tale situazione ha comportato la scarsa diffusione del marchio STG: infatti, rispetto al complessivo numero di prodotti agroalimentari certificati dall'Unione Europea (1.688 prodotti DOP, IGP e STG nel gennaio 2023), quelli a marchio STG sono solamente 64, pari ad appena il 3,79% del totale.
Statistica Complessivamente risultano registrati 64 prodotti STG di 19 paesi, tra cui la Polonia con dieci specialità. Alcuni prodotti sono classificati come multinazionali, poiché condivisi tra Repubblica Ceca e Slovacchia.
Paese Numero prodotti STG 3 2 7 3 2 4 2 3 4 10 2 4 5 (1+4) 1 7 (3+4) 4 2 1 2Totale 64
Elenco dei prodotti STG Paese Specialità Tipologia Data Note Heumilch(Haymilk, Latte fieno, Lait de foin, Leche de heno) Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 04/03/2016 Schaf-Heumilch(Sheep's Haymilk, Latte fieno di pecora, Lait de foin de brebis, Leche de heno de oveja) Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 26/03/2019 Ziegen-Heumilch(Goat's Haymilk, Latte fieno di capra, Lait de foin de chèvre, Leche de heno de cabra) Altri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 26/03/2019 Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude LambiekBirre21/11/1997 Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiekBirre21/11/1997 File Elena (Филе Елена)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)01/08/2014Filetto di maiale crudo essiccato ed aromatizzato con santoreggia e pepe Kayserovan vrat Trakiya (Кайсерован врат Тракия)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 05/12/2015 Lukanka Panagyurska (Луканка Панагюрска)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 01/08/2014 Lukanka Troyanska (Луканка Троянска)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 18/01/2023 Pastarma Govezhda (Пастърма говежда)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)22/06/2017 Role Trapezitsa (Роле Трапезица)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)04/09/2014 Sudzhuk Tarnovski (Суджук Търновски) o Tarnovski Sudzhuk (Търновски Суджук)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)16/03/2023Kalakukko Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 16/07/2002Karjalanpiirakka Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria20/02/2003SahtiBirre09/02/2002Berthoud (gastronomia) Cibi preparati 17/08/2020fonduta di formaggio aromatizzata con vinoMoules de bouchot Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 06/05/2013cozze allevate su paliMozzarella tradizionaleFormaggi26/11/1998Pizza napoletana Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 05/02/2010Amatriciana tradizionale Condimenti, salse, piatti pronti 06/03/2020Vincisgrassi alla maceratese Condimenti, salse, piatti pronti 31/03/2022Lietuviškas skilandis Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 15/01/2010Žemaitiškas kastinysAltri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 11/01/2014Jāņu siers Formaggi17/11/2015Salinātā rudzu rupjmaize Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 09/01/2014SklandrausisProdotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 12/10/2013 Basterdsuiker(Basterdsuicker, Basterdsuijcker, Basterdsuijker, Basterd, Bastardsuiker, Bastardsuicker, Bastardsuijcker, Bastardsuijker, Bastard, Bastert, Bastertsuiker) Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 07/11/2013zucchero grezzo Boerenkaas Formaggi16/02/2007 Hollandse maatjesharing(Hollandse Nieuwe, Holländischer Matjes)Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 01/10/2015aringhe novelle SuikerstroopProdotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 12/01/2018sciroppo di zucchero Czwórniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008bevanda alcolica a base di miele fermentato in acqua Dwójniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008 Kabanosy staropolskie Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 20/10/2011 Kiełbasa jałowcowa staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 19/04/2011 Kiełbasa krakowska sucha staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 27/08/2018 Kiełbasa myśliwska staropolska Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 19/04/2011 Olej rydzowy tradycyjny Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.) 16/06/2009 Olio di Camelina sativa Pierekaczewnik Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 30/06/2009 Póltorak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008 Trójniak staropolski tradycyjny Altri prodotti dell’allegato I del trattato 29/07/2008 Bacalhau de cura tradicional portuguesa Pesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati 24/04/2014 Sopa da Pedra de Almeirim Piatti pronti 26/06/2022Traditional Bramley Apple Pie Filling Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati 29/07/2015Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork Carni fresche (e frattaglie) 29/07/2010Traditionally Reared Pedigree Welsh Pork Carni fresche (e frattaglie) 10/02/2017Watercress / Cresson de Fontaine / Berros de Agua / Agrião de Água / Waterkers / BrunnenkresseOrtofrutticoli e cereali, freschi o trasformati24/10/2022Pražská šunka (Prosciutto di Praga)Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 27/03/2018Liptovská saláma / Liptovský salám Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011Spišské párky Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.)22/02/2011Tradiční Lovecký salám / Tradičná Lovecká saláma Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011Tradiční Špekáčky / Tradičné Špekačky Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 22/02/2011Salată tradițională cu icre de crapPesci, molluschi, crostacei freschi e prodotti derivati29/09/2021 Ovčí salašnícky údený syr Formaggi19/10/2010 Bratislavský rožok, Pressburger Kipfel, Pozsonyi kifliProdotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 10/08/2012 Ovčí hrudkový syr – salašnícky Formaggi04/11/2010 Belokranjska pogača Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria04/03/2010 Idrijski žlikrofi Paste alimentari, anche cotte o farcite 15/01/2010 ravioli di patate di Idria Prekmurska gibanica (ghibanizza dell'Oltremura)Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria02/03/2010 Slovenska potica (putizza slovena)Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria22/04/2021Jamón serrano Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 13/11/1999prosciutto di montagnaTortas de aceite de Castilleja de la Cuesta Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 06/06/2013focaccia di olive Falukorv Prodotti a base di carne (riscaldati, salati, affumicati, ecc.) 13/12/2001 salsiccia Rögös túró Formaggi 01/08/2019 Tepertős pogácsa Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 14/11/2013focaccia di ciccioli
Prodotti ex STF con protezione scaduta Sette prodotti, già registrati come STG, sono stati esclusi dall'elenco e la loro protezione è terminata il 4 gennaio 2023.
Paese Specialità Tipologia Data di registrazione originaleTermine protezione Faro Birre21/11/199704/01/2023 Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic / Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, VruchtenlambiekBirre07/05/199804/01/2023 Lambic, Gueuze-Lambic, Gueuze / Lambiek, Geuze-Lambiek, Geuze Birre07/05/199804/01/2023Traditional Farmfresh Turkey Carni fresche (e frattaglie) 07/07/200004/01/2023Leche certificada de granjaAltri prodotti di origine animale (uova, miele, prodotti lattiero-caseari ad eccezione del burro, ecc.) 07/07/200004/01/2023Panellets Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria 23/04/200204/01/2023 Hushållsost Formaggi10/02/200404/01/2023
Note
Voci correlate Prodotti alimentari tipici: Denominazione di origine protetta (DOP) Indicazione geografica protetta (Unione europea) (IGP) Altri marchi di origine: Denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) Denominazione di origine controllata (DOC)