Il salame pancettato è un insaccato riconosciuto prodotto tradizionale italiano dalla regione Lombardia[Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia.] ed appartiene alla tradizione culinaria mantovana.
Alla carne di suino si aggiunge grasso, lardo, pancetta a grossi cubetti, sale, spezie e nitrati.
Il salame, insaccato in budello naturale, ha un peso da 1 a 3 kg circa, ha forma cilindrica regolare.
La stagionatura minima è di sei mesi.
Note
Voci correlate Cucina mantovana Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi Salame mantovano
Categoria:Insaccati italiani S Categoria:Cucina mantovana Categoria:Salumi di maiale Categoria:Insaccati secchi