L'omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale.
Utilizzo
La membrana viene utilizzata per avvolgere alimenti prima della cottura. Durante la cottura il grasso della rete si scioglie insaporendo l'alimento.
Tra le varie ricette che utilizzano l'omento si possono citare i turcinieddhi salentini, le grive e frisse piemontesi, gli atriauxAssociation Fribourgeoise des Paysannes (Eds.). Küche & Traditionen im Freiburgerland. Editions Fragnière, Fribourg (Switzerland) 1996, p. 133 (in tedesco) svizzeri, le crépinette francesi,Crépinette . Food Dictionary at Epicurious.com. gli sheftalia ciprioti, i faggot inglesi, i fegatelliLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi toscani e . Nella gastronomia tradizionale ucraina e russa l'omento è conosciuto con il nome di salnik o salnyk ed è spesso riempito di kasha e fegato ed infine cotto al forno in una pentola di gesso.Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Сальник. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 (William Pokhlyobkin, The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Salnik". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in russo) Le grive (o fërse) sono elencate tra i prodotti agroalimentari tipici del Piemonte.
Note
Voci correlate Grande omento
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Categoria:Frattaglie