Biografia Nato ad Alt Ruppin, nel Brandeburgo, Schultheiß era figlio di Joachim Scultetus von Unfried, consigliere privato del principe elettore Federico Guglielmo I di Brandeburgo.Mühlpfordt, Königsberger Skulptoren und ihre Meister 1255-1945 p. 162 Iniziò i propri studi all'Università di Francoforte sull'Oder il 23 agosto 1689 per poi proseguirli in Italia ed in Francia ove ebbe modo di studiare i principali monumenti. Divenne quindi Ingegnere Reale e Maestro Costruttore di Prussia (Kgl. Preuß. Ingenieur und Baumeister) a Königsberg il 9 gennaio 1702.Kreisgemeinschaft Gumbinnen Schultheiss supervisionò il trasferimento del materiale dal castello in rovina presso Fischhausen verso le fortificazioni di Pillau sino al 1705.Antoni, p. 175 Venne quindi nominato Direttore dei Lavori (Baudirektor) dall'11 giugno 1705.
Dal 1705-13 Schultheiss focalizzò la sua attenzione nel rinnovamento del Castello di Königsberg, in particolare nell'ala est che divenne poi nota popolarmente col nome di Unfriedbau dal suo progettista.Albinus, p. 282 Dal 1705-10 lavorò al matroneo, alla loggia reale ed all'altare della Schlosskirche, la chiesa annessa al castello. Schultheiss disegnò inoltre l'Orfanotrofio Reale di Sackheim (1703–05), la Chiesa di Tragheim (1708–10) e la Brauerhaus di Löbenicht.Mühlpfordt, Königsberg von A bis Z, p.133 Dal 1704-05, assieme a Jean Baptiste Broebes ed a Johann Caspar Hindersin, supervisionò la conversione del maniero di Schlobitten in un palazzo principesco per la famiglia Dohna.Weise, p. 204 Nel 1708 restaurò completamente la chiesa di Kaukehmen.Antoni, p. 331
Dopo l'incoronazione di re Federico Guglielmo I di Prussia nel 1713, Schultheiss si trasferì a Berlino coi medesimi compiti presso la corte. Tornò a Königsberg dopo aver ottenuto la direzione dei lavori in tutta l'Oberland il 18 gennaio 1721. Il re, che stava incentrando i suoi sforzi nel tentativo di sollevare la Prussia Orientale dalla pestilenza che la aveva colpita nel 1708-11, chiese a Schultheiss di disegnare nuove città per spingere la popolazione a popolare l'area, prendendo così parte attiva anche alle azioni di governo.
Schultheiss ridispose e disegnò in questo periodo diverse città della Prussia Orientale tra cui Stallupönen (1722);Antoni, p. 155 Darkehmen e la sua piazza del mercato (1723);Weise, p. 36 la città vecchia di Ragnit (1723);Antoni, p. 504 la città vecchia di Gumbinnen (1724), quella nuova (1727), il palazzo comunale (1727);Antoni, p. 240 Schirwindt e la sua piazza del mercato (c. 1725);Antoni, p. 559 e Pillkallen (c. 1725).Antoni, p. 564 Nel 1730 lavorò probabilmente anche alla tomba di famiglia di Friedrich von der Groeben nella chiesa di Groß Schwansfeld.Antoni, p. 232 Nel 1731-32 supervisionò la ricostruzione della chiesa di Drygallen.Antoni, p. 154 Schultheiss disegnò anche la chiesa riformata di Gumbinnen nel 1736-39.
Nel suo secondo periodo di permanenza a Königsberg, Schultheiss disegnò l'incompleta Garnisonkirche per la guardia reale ivi stanziata ed il Königsgarten (1731) oltre alla chiesa riformata francese della città (1733–36) sulla Königstraße. Morì a Königsberg nel 1753.
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