Carriera Club Giovanili e vari prestiti Cresciuto nelle giovanili del Real Madrid e passato anche per le trafile del Manchester City senza mai, però, decollare tecnicamente, Sobrino fa un po' di esperienza nei club spagnoli del , e (contribuendo a promuovere quest'ultimo nella Liga).
Valencia e Cadice Nella sessione di mercato invernale del 2019 viene acquistato definitivamente dal che lo fa debuttare dal primo minuto nel match valido per l'andata dei sedicesimi di finale dell'Europa League 2018-2019 sul campo del : Sobrino realizza l'assist per l'1-0 di Denis Čeryšev e segna, al 49º minuto, la rete del definitivo 2-0 per gli spagnoli. 3 giorni dopo debutta in campionato, anche questa volta dal primo minuto, nel match interno contro l' pareggiato 0-0.
Il 1º febbraio 2021 viene ceduto in prestito al .
Il 30 agosto 2021 fa ritorno al Cadice, questa volta a titolo definitivo.
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