La crocchetta (dal francese croquette, derivato di croquer con significato di croccare) è una pietanza generalmente di carne macinata, di pesce, di patate o di riso solitamente a forma cilindrica o sferica, impastata nel tuorlo dell'uovo, impanata e fritta in padella in olio o burro.
Diffusione Particolarmente noti nella cucina italiana sono gli arancini di riso, i supplì e le crocchette di riso alla milanese. Tipici della cucina quotidiana sono le crocchette di patate, le più facili da preparare.
Un altro tipo noto sono le crocchette di pollo, a base di carne di pollo impanata o impastellata. Fanno parte sia del fritto misto alla bolognese che del fritto misto alla piemontese.
A questa tipologia si avvicina anche una tradizionale ricetta russa, crocchette di pollo (definite in russo come cotolette) alla Pozarskij.
Note
Voci correlate Arancini di riso Crocchè Crocchette di baccalà Nugget di pollo Polpetta Supplì
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