Il sundae (pron. , a volte scritto anche "soondae") è un insaccato tipico coreano simile al sanguinaccio o alla salsiccia. Di origine povera, era un modo per consumare anche le parti meno nobili e di scarto.
È diffusissimo in entrambe le Coree; a Seul, nel quartiere di Sillim, esiste una zona chiamata "Sundae Town" con molti locali specializzati nella preparazione di questo piatto.
Storia La storia di questo piatto è molto antica e legata alla storia della Corea. Lo si trova annoverato già nel 1653 nel Gyugonsiuibang, un antichissimo ricettario scritto in hangŭl, nel quale si accenna ad una pietanza costituita da intestini o vesciche di animali riempiti di sangue di maiale, carne di cane o altro, il tutto insaporito da spezie e cotto a vapore.
La versione attuale del sundae apparirà solo più tardi nel XIX secolo, riferimenti noti dell'epoca Joseon si trovano nel Gyuhap chongseo, un manuale di economia domestica e gestione della casa, e nel Siuijeonseo, uno dei primi ricettari della cucina coreana tradizionale.
Preparazione È solitamente costituito da un intestino di suino o bovino riempito di dangmyeon, orzo, sangue di maiale e frattaglie, ma ne esistono moltissime varianti a base di germogli di soia fermentati, kimchi, cavolo, radicchio, tofu, fagioli e altro.
La cottura può essere a vapore, come nelle ricette più antiche, oppure bollito in pentola, in entrambi i casi il calore ricevuto durante questa fase fa rapprendere i liquidi dando al sundae la consistenza solida di un salame.
Il sundae può essere consumato sia da solo, come una salsiccia o un sanguinaccio, sia cotto insaporendo una zuppa o una minestra sia a fettine infilzate come uno spiedino e può rappresentare un secondo piatto o un contorno se servito in piccole quantità.
Spesso i ristoranti che servono il sundae prevedono un menu chiamato tteoktwisun (in coreano ) a base di sundae, i vari fritti e tteokbokki ed è oggi considerato uno street food coreano.
Varianti Le molte varianti del sundae prendono o il nome della regione dove si sono diffuse o quello degli ingredienti: la maggior parte è di carne, ma ne esistono a base di calamaro (in coreano ) o di pesce, perlopiù merluzzo dell'Alaska (in coreano ).
Le più note sono: Abai sundae (), specialità delle province di Hamgyeong e Pyeongan Gaeseong sundae (), specialità della regione di Kaesŏng Jeju sundae (), specialità dell'isola di Jeju Byeongcheon sundae (), specialità della provincia di Chungcheong Amppong sundae (), specialità della provincia di Jeolla Baegam sundae (), specialità di Yongin e della provincia di Gyeonggi Ojingeo sundae (), specialità a base di calamaro essiccato, tipica della provincia di Gangwon Mareun ojingeo sundae (), specialità anch'essa a base di calamaro essiccato, tipica della provincia di Gangwon e di Gyeonggi e servita come un banchan, piccolo contorno, oppure anju, uno stuzzichino salato per accompagnare degli alcolici. Mareun ojingeo sundae (), specialità a base di merluzzo dell'Alaska, tipica del Gangwon e del Hamgyeong Eogyo sundae (), variante di sundae in cui l'insaccato è costituito dalla vescica di ombrina o bocca d'oro
Piatti a base di sundae
Sundaeguk (순대국), zuppa tipica coreana a base di sundae bollito insieme ad altre frattaglie come intestini (gopchang), grasso, cartilagine, ecc. Sundaebokkeum (순대볶음), piatto a base di sundae, verdure e gochujang Baeksundae (백순대), piatto simile al Sundaebokkeum, ma preparato senza il gouchujang
Note
Altri progetti
Categoria:Cucina coreana Categoria:Insaccati freschi Categoria:Cibo di strada Categoria:Salumi di manzo Categoria:Salumi di maiale Categoria:Sanguinacci