Le budella alla sestese sono un piatto a base di carne di maiale tipico di Sesto Fiorentino.
Nonostante le sempre maggiori difficoltà di reperimento delle budella, ormai acquistabili in poche macellerie della cittadina, su prenotazione ed a prezzo relativamente caro, la ricetta è ancora molto popolare tra i sestesi.
Le budella, dopo un'opportuna ed accurata pulitura che deve essere effettuata rovesciandole più volte e risciacquandole prima in acqua fredda e poi bollente, vengono cucinate come un normale bollito con i cosiddetti odori (carota, sedano, cipolla, basilico), pomodoro, cannella, sale e pepe.
A metà cottura si aggiunge il cavolo verza da servire insieme alle budella ben calde che possono essere accompagnate, se lo si desidera, da un contorno di sottaceti.
Bibliografia
Ricette della vecchia civiltà contadina "raccontate" da anziani. Ricerca effettuata dai ragazzi delle scuole elementari e delle scuole medie di Sesto Fiorentino e di Calenzano nel 1978, Comune di Sesto Fiorentino, 1979
Categoria:Cucina toscana Categoria:Sesto Fiorentino