L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migliorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnolaManuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3 ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippinaSusana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA .
Diverse accezioni In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l'ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante in Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie (tecnicamente conosciuta come "sale condito"). in Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare. in Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice "adobar" nell'atto di coprire la carne con questo condimento.
Piatti con Adobo Cazón en adobo - Preparazione alla cadicese Berenjenas de Almagro - Encurtido de berenjena típico della cucina di Castilla-La Mancha Lomo en adobo
Note
Voci correlate Adobo filippino
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