Il butterbrot è uno spuntino tedesco. Sebbene il termine indichi più propriamente una fetta di pane imburrata, la parola butterbrot può anche riferirsi a una fetta di pane guarnita con burro e un ingrediente a scelta fra cui salumi, formaggi o composte.
Storia In Germania, l'usanza di spalmare il burro su fette di pane nero risale alla fine del Medioevo. Il folclorista Günter Wiegel riportò, nel suo Alltags- und Festspeisen in Mitteleuropa (Piatti quotidiani e festivi dell'Europa centrale) (2006), che Martin Lutero nel 1525 avesse definito il pane con il burro "l'alimentazione per i bambini buoni". Altre fonti dichiarano invece che il predicatore avesse asserito che tale spuntino fosse per i per bambini "del popolo". Secondo Anna Rose, proveniente da Soest (Vestfalia), l'usanza di mangiare pane e burro fosse tipica già alla fine del XVI secolo.
Durante la metà del Seicento, pane e burro costituiva uno spuntino per i nobili allievi di Luneburgo. Nel suo I dolori del giovane Werther (1774), Goethe descrive alcuni bambini che "si fanno dare lo zucchero e la sera dividono pane imburrato e latte acido" con il protagonista. Oggi, in Germania, viene usato l'idioma tedesco für ein Butterbrot (per un pezzo di pane imburrato), che indica qualcosa di misero o di scarso valore.
Altri nomi Esistono vari nomi che vengono dati al butterbrot, ed essi cambiano in ogni regione. Germania settentrionale – schnitte, stulle Monti Metalliferi – fiezeGünter Bergmann: Kleines sächsisches Wörterbuch. Bibliographisches Institut, Leipzig 1989. „Mutter, geb mer ne Fiez, ich hab Hunger.“ Renania settentrionale, Basso Reno, regione della Ruhr – bütterken Regione della Ruhr – knifte Saarland – butterschmier, butterschmeer Sassonia: bemme Siegerland, Wittgensteiner Land – donge, dong
Nell'arte
La prima immagine immagine artistica di un butterbrot compare nel Banchetto nuziale (ca. 1568) del pittore Pieter Bruegel. Lo spuntino compare appoggiato sulle gambe di un bambino in primo piano. Lo spuntino compare in Kind mit Butterbrot und Hund (1891) di Lovis Corinth.
Note
Bibliografia
Voci correlate Toast sandwich Smørrebrød
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