Il Khao pad, o Khao phat (: khao, riso, + pad, cotto con la tecnica della frittura al salto) è un piatto thailandese a base di riso fritto.
Ingredienti e cottura Viene preparato con la varietà di riso Jasmine, che viene prima bollito o cotto al vapore e in seguito fritto al salto in padella assieme ad altri ingredienti che possono essere carne (pollo, maiale, vitello, granchio, manzo o gamberi), uova, cipolle, verdure, coriandolo e aglio.
Infine viene condito con salse che vengono versate sul riso, tra cui la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pesce (nam pla). Solitamente viene servito accompagnato da cetrioli tagliati a fettine sottili.
Varianti Khao pad all'ananas (), in cui gli ingredienti principali sono ananas fresco, gamberetti e uova. Per insaporire si usano aglio e cipolla tritati, polvere di curry, coriandolo, salsa di soia e sale.
Riso con pasta di gamberetti (), fritto al salto con pasta di gamberetti servito con a fianco verdure crude come il mango verde tritato, fettine di cetriolo, fagiolini e scalogno, oltre a gamberetti e peperoncini secchi fritti, carne di maiale, fettine di frittata e lime. A volte il riso viene bollito anziché fritto al salto. Riso fritto con basilico sacro (), versione al riso fritto del popolare piatto nazionale phad kaphrao. Riso fritto americano (khao phad amerikan), servito ai militari statunitensi in servizio in Thailandia ai tempi della guerra del Vietnam e preparato con hot dog, pollo fritto e uova. Altre versioni sono quelle con il curry verde (khao phad kaeng khiao wan), al thai curry (khao phat phong kari), al cocco, ecc.
Note
Voci correlate Cucina thailandese Pad thai
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