La frittata di pasta o frittata di maccheroni (in napoletano: frittata 'e maccarune; nell'Agro Nocerino Sarnese pizza di maccheroni, pizza 'e maccarune) è un piatto tradizionale della cucina campana. La si prepara cuocendo al dente un qualsiasi formato di pasta, o recuperando della pasta avanzata, e unendola ad un amalgama di uova e ingredienti a scelta (formaggi, salumi a piacere a pezzetti, formaggio grattugiato, sale, pepe, ecc.) In seguito, il composto viene fatto saltare in padella. La frittata di pasta può essere servita sia calda che fredda.
Storia La frittata di maccheroni (quest'ultimo era un termine con cui si indicava qualsiasi tipo di pasta) è nata nella città partenopea per riciclare la pasta avanzata che non poteva essere buttata via durante i periodi di maggiore povertà. Con il passare del tempo, la ricetta è stata rielaborata e si è iniziato ad aggiungere, oltre a uova e formaggi, salumi, pomodoro ed altri ingredienti a scelta.
Oltre ad essere un ideale piatto unico, la frittata di pasta viene tagliata a cubetti e servita durante i picnic e gli aperitivi.
Varianti Frittatina La frittatina è un derivato della frittata di pasta di più piccole dimensioni. Nata dalla necessità di avere un alimento al contempo sostanzioso, pratico e di piccole dimensioni, la frittatina ha guadagnato in popolarità con il passare degli anni, diventando un tipico cibo da strada della capitale campana. Oggi la si può trovare in quasi tutti i ristoranti e frigittorie del luogo. Per preparare la frittatina si friggono nell'olio delle forme compatte di pasta mescolate a besciamella e immerse nella pastella. Sebbene la ricetta tradizionale preveda come condimento della pasta macinato di carne, piselli, provola e pezzi di pancetta o prosciutto, in anni più recenti sono state introdotte delle varianti con le patate e il ragù.
Note
Bibliografia
Categoria:Cucina napoletana pasta Categoria:Piatti a base di formaggio Categoria:Piatti a base di pasta