Biografia Slalomista puro originario di Pralognan-la-Vanoise, è figlio di Sébastien e di Béatrice Filliol, a loro volta sciatori alpini; attivo in gare FIS dal dicembre del 2014, Amiez ha esordito in Coppa Europa il 25 gennaio 2018 a Chamonix (45º) e in Coppa del Mondo il 26 gennaio 2020 a Kitzbühel, senza completare la prova. Il 23 febbraio 2022 ha conquistato ad Almåsa la prima vittoria, nonché primo podio, in Coppa Europa; ai Mondiali di Courchevel/Méribel 2023, suo esordio iridato, si è piazzato 27º e a quelli di Saalbach-Hinterglemm 2025 è stato 7º nello slalom speciale e 12º nella combinata a squadre. Ai XXV Giochi olimpici invernali di , suo esordio olimpico, si è classificato 18º nello slalom speciale e 16º nella combinata a squadre.
Palmarès Coppa del Mondo Miglior piazzamento in classifica generale: 34º nel 2025
Coppa Europa Miglior piazzamento in classifica generale: 14º nel 2023 7 podi: 3 vittorie 1 secondo posto 3 terzi posti
Coppa Europa - vittorie Data Località Paese Specialità 23 febbraio 2022 Almåsa SL 15 dicembre 2022 Obereggen SL 17 dicembre 2023 Val di Fassa SL Legenda: SL = slalom speciale
Campionati francesi 5 medaglie: 1 oro (slalom speciale nel 2020) 4 argenti (slalom speciale nel 2022; slalom speciale nel 2023; slalom speciale nel 2024; slalom speciale nel 2025)
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