I calcioni o piconi sono una specialità gastronomica delle Marche, tipica del tempo di Pasqua.
Hanno forma di grandi ravioli ripieni di formaggio, generalmente pecorino. Alcune varianti prevedono l'uso della caciotta o della ricotta; queste ultime possono essere dolci. Il nome calcioni è forma meridionale di calzoni, e non deriva invece da cacio come suggerisce un'etimologia popolare.La tesi che trae il nome da cacio si basa sulla forma regionale cacioni; si tratta però di un esito regolare di calcioni, con caduta della consonante laterale.
Già diffusi in epoca preunitaria, i calcioni sono tipici di tutte le Marche, e in particolare dei centri di Arcevia, Serra San Quirico, Apiro, Cingoli, Treia, con importanti variazioni negli ingredienti da città a città. I calcioni tradizionali abbinano il sapore dolce e salato piccante con l'uso dello zucchero e del pecorino, sia fresco che stagionato. L'impasto richiede farina, uova, olio e sale; il ripieno si costituisce invece di formaggio, uova, scorza di limone, zucchero o cannella. La cottura avviene in forno a 180°. Le varianti dolci di ricotta contemplano in genere l'aggiunta del cacao.
Si consumano come piatto unico o dessert......
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina anconitana Cucina ascolana Cucina marchigiana Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina marchigiana Categoria:Dolci pasquali Categoria:Piatti unici Categoria:Dolci ripieni