La provola è un formaggio di latte vaccino, a latte crudo e a pasta cotta o pasta semicotta e filata.
Descrizione In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
C'è anche un tipo di provola ottenuta da latte bufalino che viene prodotta in Campania.
Storia L'istituto di scienze dell'alimentazione (ISA) .
Poiché però a Napoli nell’antichità si parlava greco e infatti i romani chiamavano i napoletani "i greci della Campania", alcuni propongono invece un’etimologia più glottologica e cioè quella che richiama il nome dal greco antico provolà (attico προβολή, dorico προβολά, dove con il segno β si rendeva anche la voce 'v'), termine che significa "sporgenza" e con il quale si indicavano quindi genericamente tutte quelle cose che sporgessero, come per esempio uno scoglio o che si tenessero protese in avanti, come nel caso di armi; il nome sarebbe quindi dovuto a quella caratteristica piccola protuberanza che la provola presentava nella sua forma più classica, cioè in quella che tuttora si dà al formaggio chiamato appunto "provolone" e alla qualità detta ‘scamorza’. Guglielmo Peirce, Le origini preistoriche dell’onomastica italiana. P. 3. Napoli, 2001. Le cronache militari del Regno di Napoli e l’evoluzione tecnico-tattica della guerra verso il declino dell’egemonia spagnola (1668-1707). P. 544. Napoli, 2008.
È comunque il latticino di origine campane del quale possediamo le più antiche documentazioni ed è di conseguenza rappresentata nei presepi napoletani sin dal 1600.
Riconoscimenti Il Provolone Valpadana ha ottenuto il riconoscimento DOP:
Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani: Calabria Animaletti di provola Provola Provola farcita Provola silana Campania provola affumicata provola affumicata di bufala provolone del Monaco Lazio provola di bufala (semplice e affumicata) provola di vacca (semplice e affumicata) provolone vaccino Sardegna provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta Sicilia provola ragusana Provola dei monti Sicani Provola delle Madonie Provola dei Nebrodi Provola siciliana
Note
Bibliografia Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione Siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 Febbraio 1999, N. 6 Antonino Uccello, Bovari, pecorari e curatuli, Stass Palermo, 1980.
Voci correlate Provolone Lista P.A.T. siciliani
Categoria:Formaggi italiani
eo:Provolono