Carriera Club Eccetto una parentesi biennale al Polideportivo Bami, Edelstein ha sempre giocato nell', diventandone negli anni una bandiera. Nella stagione 2015 è stato il capocannoniere della División de Honor, mettendo a segno 24 reti nel torneo di Apertura e 22 in quello di Clausura.
Nazionale Già convocato nelle diverse selezioni giovanili, con cui partecipò a due edizioni campionato sudamericano Under-20, Edelstein debutta giovanissimo nella nazionale maggiore. Dovrà tuttavia attendere la Coppa del Mondo 2021 prima di disputare un torneo internazionale.
Palmarès
Paraguay 2022
Note