La salsiccia lucana è un piatto tipico della regione Basilicata in Italia. Era già cucinata da schiave lucane nell'Antica Roma come testimoniano Cicerone e Varrone.
Preparazione In genere viene cucinata nella stagione invernale, in quanto il clima impedisce la cottura eccessiva delle parti grasse. La salsiccia viene preaparata a punta di coltello e viene poi essiccata in verticale appesa su travi di legno, per circa 20, 30 giorni. Dopo l'essiccatura, la salsiccia viene conservata tradizionalmente sotto sugna ed olio. Nella produzione industriale o semiartigianale anche sottovuoto. In Basilicata e Calabria ha tuttora nella cucina tradizionale un ruolo gastronomico e turistico rilevante.
Prodotti cucinati con la salsiccia lucana La salsiccia lucana può essere usata anche come ingrediente di altri piatti: aperitivi, ragù a base di salsiccia sbriciolata, per condire le orecchiette, zuppe e grigliate. Può essere cotta come piatto unico con i fagioli o le verdure.
Note
Voci correlate Pasta con i peperoni cruschi
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina nell'antica Roma