Il khoresh, o khoresht, () è un piatto della cucina iraniana. Esso consiste in un sugo stufato generalmente a base di carne, verdure, frutta secca o fresca e talvolta anche noci o cereali, e viene usato per accompagnare il riso chiamato chelo. Il chelo khoresh è la versione più popolare di questa pietanza, e lo stufato viene solitamente preparato con rabarbaro, melanzane, spinaci, funghi, assieme a carne di pollo, agnello o anatra, oppure frutta come pesche, pere verdi, ciliegie, cotogni e melograni.
Varianti
Vi sono diverse varianti di khoresh a seconda degli ingredienti usati, tra cui: khoresh-e alu, a base di prugne khoresh-e bademjoon, a base di melanzane khoresh-e baghali, a base di fagioli di Lima khoresh-e esfanaj, a base di spinaci khoresh-e fesenjoon, a base di pollo e salsa di melograno khoresh-e gharch, a base di funghi khoresh-e gheimeh, a base di carne e piselli secchi khoresh-e ghorme sabzi, a base di verdure khoresh-e hulu, a base di pesche khoresh-e kadu, a base di gombi khoresh-e karafs, a base di sedano khoresh-e lubia, a base di fagiolini khoresh-e mast va kari, a base di yogurt e curry khoresh-e portaghal, a base di arance khoresh-e rivas, a base di rabarbaro khoresh-e sak, a base di spinaci e succo di arancia khoresh-e sib, a base di mele e carne
Note
Bibliografia
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