I tagliolini, o tagliarini, sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise, Emilia-Romagna (basotti) e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarinTajarin, scheda sul sito realizzato dalla Regione Piemonte www.piemonteagri.it (consultato nel novembre 2012)), in particolare delle Langhe. Descrizione La larghezza del taglio (circa 4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco. In Romagna si preparano tradizionalmente in brodo di carne (in particolare i basotti o bassotti vengono cotti in brodo di carne e successivamente in forno, con strutto, formaggio e uova), ma dalla fine del Novecento anche asciutti con vari sughi, e nella riviera romagnola sostituiscono gli spaghetti nella classica preparazione "allo scoglio".
In Argentina, e Uruguay sono diffusi e chiamati tallarines.
Ricette Tagliolini al sugo d'arrostoTagliolini con il sugo d'arrosto, scheda su alfuoco.wordpress.com (consultato nel novembre 2012) Tagliolini di Campobasso Tagliolini in brodo Tajarin albesiTajarin albesi, scheda su www.ilgiornaledelcibo.it (consultato nel novembre 2012) Tajarin alla Vittorio Emanuele II
Note
Voci correlate Basotti Tagliatelle
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