Lo sheer khurma o sheer khorma (, tradotto: "latte e datteri") è un budino di vermicelli tipico dell'Iran, del Pakistan, dell'Afghanistan, dell'India e di altre zone dell'Asia centrale.
Viene preparato tradizionalmente dai fedeli musulmani per colazione oppure come dessert durante le feste di Id al-fitr e Id al-adha.
Ingredienti Gli ingredienti principali utilizzati nello sheer khurma sono vermicelli, latte intero, zucchero e datteri. A seconda della regione si possono aggiungere anche cardamomo, pistacchi, mandorle, chiodi di garofano, zafferano, uvetta e acqua di rose.
Nella tradizione iraniana si predilige l'utilizzo di datteri, mentre in Afghanistan, di cui è originario, si utilizzano frutta secca e noci.
In India viene preparata un'altra variante che prevede l'aggiunta dizucchero caramellato.
Preparazione La preparazione del piatto consiste nella frittura dei vermicelli nel burro chiarificato con successiva aggiunta del latte lasciando il tutto a cuocere ulteriormente. Man mano che il composto si addensa vengono aggiunti zucchero, datteri e altra frutta secca a seconda del luogo di provenienza.
In alcune zone, al fine di ottenere una bevanda più liquida, viene ridotta la quantità di vermicelli ed aumentata quella del latte.
Note
Voci correlate Cucina afghana Cucina indiana Cucina pakistana
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