Lajika o adjika è un condimento georgiano e abcaso dal sapore forte, piccante e leggermente aromatico. Esistono diverse varianti regionali dell'alimento, che differiscono tra loro per consistenza, piccantezza e ingredienti.
Nel 2018 la tecnologia usata per preparare lajika venne inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale georgiano.
Composizione Si presenta come una pasta densa a base di peperoncino rosso, coriandolo, fieno greco blu (utskho-suneli), altre erbe aromatiche (fresche o essiccate) e aglio, con l'aggiunta di sale. Tradizionalmente, tutti gli ingredienti vengono pestati su pietra.
L'ajika è tipicamente di colore rosso, ma utilizzando peperoncini non ancora maturi se ne può ottenere una versione verde.
Nella ricetta tradizionale dell'ajika non sono previsti i pomodori. Tuttavia, nel tempo sono nate varianti che includono diversi tipi di puree vegetali, tra cui quella di pomodoro. Infatti, gran parte delle salse piccanti oggi vendute nei negozi con il nome di «ajika» contiene pomodori. Il nome più appropriato per le salse a base di pomodoro, peperoni e il loro succo sarebbe satsebeli.
Note
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Categoria:Piatti a base di peperoncino