Si parla di reazioni chimiche dei funghi quando le sostanze in essi contenute reagiscono in maniera appariscente, generando mutamenti di colore a contatto con particolari reagenti.
Si definiscono reazioni “macrochimiche” o “macroreazioni” tutte quelle reazioni i cui effetti si possono osservare ad occhio nudo, mentre si definiscono “reazioni microchimiche” o “microreazioni” tutte quelle i cui effetti sono visibili solo attraverso il microscopio.
Le reazioni chimiche sono molto importanti nell'identificazione di alcuni gruppi di funghi, come i generi Cortinarius e Russula, con caratteristiche molto omogenee.
Reazioni macrochimiche Reagente di Melzer
Il saggio con questo reagente serve per accertare l'eventuale amiloidia delle spore. Deposta una goccia del reagente a contatto con un sufficiente deposito di spore, il viraggio al grigio-blu nerastro o al porpora-azzurro brunastro, decreta l'amiloidia delle stesse. Il reagente di Melzer è composto da: ioduro di potassio g 1,5; iodio molecolare (I2) g 0,5; acqua g 20; idrato di cloralio (1 ml per ogni ml di soluzione formata dalle altre tre sostanze).
Danno reazione positiva al test le seguenti specie: Caloboletus calopus Boletus legaliae Suillellus luridus Imperator rhodopurpureus Suillellus queletii Caloboletus radicans Boletus torosus Lepiota brunneoincarnata
Reazione incrociata di Schaeffer È un saggio utile per la determinazione delle specie appartenenti al genere Agaricus. Usando una bacchetta di vetro intinta in olio di anilina si traccia una linea sulla cuticola del cappello ed un'altra perpendicolarmente alla prima, con un'altra bacchetta di vetro intinta in acido nitrico concentrato. Nel caso di reazione positiva il punto di intersezione tra le due linee si colora rapidamente di giallo-oro o giallo-arancio.
Danno reazione positiva al test le seguenti specie: Agaricus arvensis Agaricus augustus Leucoagaricus leucothites Agaricus dulcidulus Agaricus silvicola Agaricus nivescens Agaricus fissuratus Agaricus porphyrizon
Reazione con solfato ferroso Utilizzato nella determinazione delle Russule della sezione Virdantianae o su carne dell'Amanita phalloides provoca il viraggio della carne a giallo verdastra.
Altre macroreazioni degne di nota sono quelle che avvengono con un reagente naturale quale l'aria (ossigeno) e si manifestano attraverso il viraggio della carne al tatto o al taglio (es. Boletus spp.) o del latice (es. Lactarius spp.).
Reazioni microchimiche Anche nell'osservazione dei caratteri microscopici è previsto l'utilizzo di alcuni reagenti chimici, grazie ai quali si possono avere maggiori e migliori informazioni. Alcuni sostanze utili, ad esempio, sono i coloranti, che consentono di osservare in maniera più dettagliata gli elementi del fungo ialini, cioè privi di colore, e che perciò hanno poco contrasto.
Macroreagenti Basi forti Soluzioni concentrate al 20-30 % di soda (NaOH) e di potassa (KOH), utili per i Cortinari, trovano impiego nella sistematica pratica dei funghi come anche l'idrossido di ammonio (NH4OH ), usato sia in soluzione sia sotto forma di vapori.
Nella seguente tabella sono riportate le principali reazioni con soda.
Specie Parte che si colora Come si coloraRussula foetens Tutto Crema-pallido Russula subfoetens Tutto Giallo-cromo istantaneo Bolelus sibiricus Carne Rosa
Nella seguente tabella sono riportate le principali reazioni con ammonio.
Specie Parte che si colora Come si colora Boletus spadiceus Cappello Subito verde-azzurro Cortinarius inamoenus Carne Giallo-vivo Cortinarius latus Carne Giallo-vivo Cortinarius largus Carne Giallo-vivo Cortinarius variecolor Carne Giallo-vivo Cortinarius nemorensis Carne Giallo-vivo Cortinarius balteatus Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius subbalteatus Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius balteatocumatilis Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius crassus Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius pseudocrassus Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius balteatoalbus Carne Bruna a bordo giallo Cortinarius orichalceus Carne Verde Cortinarius prasinus Carne Verde Cortinarius xanthophyllus Carne Verde Cortinarius dibaphus Carne Rosa-rosso Cortinarius arcuatorum Carne Rosa-rosso Cortinarius fulvoincarnatus Carne Rosa-rosso Phylloporus rodoxanthus Carne Blu Lepiota badhamii Lamelle Verdi Lactarius turpis Carne Porpora Russula sardonia Tutto Rosa Russula virescens Base del Gambo Rosso-arancio Rubroboletus satanas Pori Verdastri Russula cavipes Tutto Rosa
Acidi forti Soluzioni concentrate di acido solforico (H2SO4) e acido nitrico (HNO3), danno reazioni con i Cortinari.
Reazioni con acido solforico: SpecieParte che si coloraCome si coloraBoletus plorans PoriGialli Xerocomus subtomentosus CarneRosso
Sali di ferro Il solfato di ferro (FeSO4), in cristalli o in soluzione acquosa al 10% è impiegato per le Russule; il cloruro ferrico (Fe2Cl6), in soluzione acquosa al 20%, è impiegato con i Cortinari.
Nella tabella le principali reazioni con solfato di ferro: SpecieParte che si coloraCome si colora Amanita pantherina var. abietum Carne Grigio-verde poi rosa, infine rosso-bruno Clitocybe connata Lamelle Violette Lactarius volemusCarneVerde Russula vesca Tutto Ocra-arancio vivace Russula griseaTutto Rosa-arancio Russula alutacea Tutto Arancio Russula aurataTutto Giallo-arancio debole Russula delica Tutto Giallo-arancio Russula nigricans Tutto Verde scuro Russula albonigra Tutto Rosa-Carnernicino chiaro Russula adusta Tutto Arancio, poi oliva Russula agrifoliaTutto Arancio pallido, poi grigio-verde Russula densifolia Tutto Verde-oliva Russula mustelina Tutto Arancio-bruno vivo Russula medullata Tutto Arancio-pallido Russula ochroleuca Tutto Arancio-pallido Russula luteotacta Tutto Grigio-arancio debole Russula pseudointegra Tutto Ocra-pallido Russula liliacea Tutto Rosso-pallido Russula chamaleontina Tutto Grigiastra Russula vitellina Tutto Rosa Russula font-queri Tutto Giallo-arancio Russula nauseosa Tutto Rosa Russula fagineaTutto Verde istantaneo Russula xerampelina Tutto Verde-scuro intenso Russula graveolens Tutto Verde-scuro Russula cicatricata Tutto Verde-bronzo Russula cerulea Tutto Arancio Botetus oxidabile Carne Verde-giallo Boletus holopus Carne Grigia Boletus duriusculus Carne Verde-scuro Botetus scaber Carne Grigio-blu Boletus griseus Carne Verde-scuro o grigio-azzurra Russula heterophylla Tutto Rosa-arancio Russula olivacea Tutto Arancio-vivo Russula rubroalba Tutto Giallo-arancio Russula romellii Tutto Arancio-pallido Russula amoenicolor Tutto Arancio-pallido
Reattivo Tl-4 È impiegato per lo studio dei Cortinari ma dà reazioni utili anche con altri funghi. Il Tl-4 si prepara come segue: si scioglie 1g di ossido di tallio in acido nitrico (4 cc) e acido cloridrico concentrati (4 cc), alla soluzione si aggiunge, un po' alla volta e osservando la massima cautela, 1 g di bicarbonato di sodio. Se positive da colorazioni gialle, rosse, verdastre o viola.
Fenolo In soluzione acquosa al 2 % reagisce nel tempo con la carne di quasi tutti i funghi; la rapidità della reazione (circa un minuto), è un carattere specifico di alcuni funghi quali le Russule.
In tabella si riportano le principali reazioni con il fenolo. Specie Parte che si colora Come si colora Amanita pantherina Carne Rosso-vinato Amanitopsis fulva Carne e Gambo Bruno-cioccolato Amanitopsis crocera Carne e Gambo Rosso-vinoso Russula integra Tutto Bruno-cioccolato Russula olivacea Tutto Viola-porpora vivace Russula rubroalba Tutto Rosso-scuro Russula curtipes Tutto Bruno-chiaro Russula romellii Tutto Bruno-ciccolato Russula pseudodelica Tutto Bruno-lilla Russula amoena Tutto Violetto-vinato Russula amoenicolor Tutto Bruno-vinato lento Russula violeipes Tutto Bruno-cioccolato lento Russula ilicis Tutto Bruno-porpora
Anilina L'olio di anilina passato sulla cuticola permette di distinguere i prataioli in due grossi gruppi, a seconda se reagiscono in giallo o no. La traccia dell'anilina intersecata con una di acido nitrico concentrato può dare un'importante reazione, colorata in giallo arancio, denominata "reazione incrociata di Schaeffer". Mescolando qualche goccia di olio di anilina in acqua si ottiene l'acqua di anilina, un reattivo importante per le Russule. Fenolanilina È un reagente impiegato per saggio sui Cortinari e se positiva da reazioni lente con colorazioni rosse. Si prepara aggiungendo 3 gocce di olio di anilina a 5 gocce di acido solforico concentrato e mescolando il tutto con 10 ml di fenolo al 2%.
Lugol Soluzione acquosa iodata impiegata per individuare i funghi con carne o elementi amiloidi, cioè che reagiscono in blu-viola come l'amido. È composto da 1 g di iodio, 2 g di ioduro di potassio (KI) sciolti in 150-200 ml di acqua distillata. È utilizzato per saggi sui Cortinari.
Reattivi fenolossidasici Non sono sempre specifici, ma danno delle reazioni colorate con la carne dei funghi.
I più utilizzati sono: guaiacolo resina di guaiaco in acqua, che reagisce in rosso; tintura di guaiaco resina di guaiaco in alcool al 60-70%, che reagisce in blu; piramidone in soluzione acquosa, reagisce in viola; naftolo-α soluzione in alcool al 30 %, in grigio-violaceo; tirosina reagisce prima in rossastro poi diventa nera.
Principali reazioni con tintura di guaiaco. SpecieParte che si coloraCome si colora Russula heterophylla Tutto Bruno-scuro Russula virescens Tutto Rosso-vinoso intenso Russula pseudodelica Tutto Blu-verde Russula violeipes Tutto Blu-verde Russula fragilis Tutto Verdastra Russula rhodopoda Tutto Blu-nero intenso Russula unicolor Tutto Blu-vivace
Categoria:Micologia