Questo è una lista di piante che hanno un ruolo culinario come ortaggi. Il termine ortaggio può essere utilizzato in diversi sensi, tra cui culinario, botanico e legale. Questo elenco include frutti botanici come le zucche e non include erbe aromatiche, le spezie, i cereali e la maggior parte dei frutti e delle frutta a guscio intesi in senso culinario. I funghi commestibili non sono inclusi in questo elenco.
Gli ortaggi sono definiti in termini legali per scopi normativi, fiscali e di altro tipo. Un esempio di ciò è il pomodoro, che botanicamente è una bacca (frutto), ma culinariamente è inteso come un ortaggio.
Ortaggi in foglia e da insalata
Nome comuneNome scientificoAcetosaRumex acetosaAgrettoSoda inermisAtrepliceAtriplex hortensisBietolaBeta vulgarisBorragineBorago officinalisBorsa di pastoreCapsella bursa-pastorisBroccoloBrassica oleraceaCavoloBrassica oleraceaCavolo cineseBrassica rapaCavolo di BruxellesBrassica oleraceaCavolo marinoCrambe maritimaCavolo napaBrassica rapaCavolo riccioBrassica oleraceaCicoriaCichorium intybusCrescioneLepidium sativumCrescione d'acquaNasturtium officinaleFarinelloChenopodium albumFinocchio marinoCrithmum maritimumFriarielloBrassica rapaIndiviaCichorium endiviaJutaCorchorus olitoriusKomatsunaBrassica rapaLattugaLactuca sativaMoringaMoringa oleiferaOrapoBlitum bonus-henricusPortulacaPortulaca oleraceaRadicchioCichorium intybusRucolaEruca vesicariaSonginoValeriana locustaSpinacioSpinacia oleraceaSpinacio d'acquaIpomoea aquaticaTarassacoTaraxacum officinaleTetragoniaTetragonia tetragonoidesVerzaBrassica oleracea
Frutti
Nome comuneNome scientificoCastagna d'acquaTrapa natansCetrioloCucumis sativusChayoteSicyos edulisGomboAbelmoschus esculentusKaywaCyclanthera pedataLuffaLuffa aegyptiacaMaisZea maysMelanzanaSolanum melongenaOlivaOlea europaeaPeperoneCapsicum annuumPlatanoMusa × paradisiacaPomodoroSolanum lycopersicumTomatilloPhysalis philadelphicaZuccaCucurbita maximaZucca a fiascoLagenaria sicerariaZucca amaraMomordica charantiaZucca trombettaCucurbita moschataZucchinaCucurbita pepo
Fiori commestibili
Nome comuneNome scientificoCapperoCapparis spinosaCarciofoCynara cardunculusCavolfioreBrassica oleraceaFiore di zuccaCucurbita pepoGiglio turcoHemerocallis fulvaMyogaZingiber mioga
Legumi
Nome comuneNome scientificoCaianoCajanus cajanCeceCicer arietinumCicerchiaLathyrus sativusFagiolinoPhaseolus vulgarisFagioloPhaseolus vulgarisFagiolo alatoPsophocarpus tetragonolobusFagiolo azukiVigna angularisFagiolo bambaraVigna subterraneaFagiolo dall'occhioVigna unguiculataFagiolo delle risaieVigna umbellataFagiolo di LimaPhaseolus lunatusFagiolo di SpagnaPhaseolus coccineusFagiolo mungo neroVigna mungoFagiolo mungo verdeVigna radiataFagiolo teparyPhaseolus acutifoliusFavaVicia fabaLablabLablab purpureusLenticchiaVicia lensLupinoLupinus albusPiselloLathyrus oleraceusSoiaGlycine max
Ortaggi a bulbo e a stelo
Nome comuneNome scientificoAglioAllium sativumAsparagoAsparagus officinalisBambùBambusa spp., Phyllostachys spp.CardoCynara cardunculusCavolo rapaBrassica oleraceaCipollaAllium cepaCipollottoAllium fistulosumCuore di palmaCocos nucifera, Euterpe spp., Sabal spp., Bactris gasipaesFinocchioFoeniculum vulgareLampascioneMuscari comosumNopalOpuntia ficus-indicaPorroAllium ampeloprasumRabarbaroRheum rhabarbarumSalicorniaSalicornia europaeaScalognoAllium ascalonicumSedanoApium graveolensSedano rapaApium graveolens
Ortaggi a radice e tuberi
Nome comuneNome scientificoArracachaArracacia xanthorrhizaBarbabietolaBeta vulgarisBarbaforteArmoracia rusticanaBardanaArctium lappaCarotaDaucus carotaCastagna d'acqua cineseEleocharis dulcisCiperoCyperus esculentusColeoColeus rotundifoliusDaikonRaphanus raphanistrumDeodeokCodonopsis lanceolataEnseteEnsete ventricosumGalangaAlpinia galangaGlicine tuberosoApios americanaIgname cineseDioscorea polystachyaIgname gialloDioscorea cayenensisJicamaPachyrhizus erosusLerenGoeppertia allouiaMalangaXanthosoma sagittifoliumManiocaManihot esculentaMarantaMaranta arundinaceaMashuaTropaeolum tuberosumOssalideOxalis tuberosaPastinacaPastinaca sativaPatataSolanum tuberosumPatata dolceIpomoea batatasRadice di lotoNelumbo nuciferaRapaBrassica rapaRavanelloRaphanus raphanistrumRutabagaBrassica napusSagittariaSagittaria sagittifoliaScorzobiancaTragopogon porrifoliusScorzoneraPseudopodospermum hispanicumSedaninaSium sisarumTaroColocasia esculentaTopinamburHelianthus tuberosusTuberinaStachys affinisUbeDioscorea alataUllucoUllucus tuberosusWasabiEutrema japonicumYacónSmallanthus sonchifoliusZenzeroZingiber officinale
Ortaggi di mare
Nome comuneNome scientificoArameEcklonia bicyclisDulsePalmaria palmataHijikiSargassum fusiformeKombuSaccharina japonicaLattuga di mareUlva lactucaNoriPorphyra spp.WakameUndaria pinnatifidaZosteraZostera spp.
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