Il cardamomo nero (Amomum subulatum Roxb.) è una pianta della famiglia delle Zingiberaceae, i cui semi sono usati come spezia.
Il cardamomo nero proviene dall'Himalaya orientale e dalla Cina e viene coltivato principalmente in Nepal e nello stato indiano del Sikkim.
Descrizione
Amomum subulatum è una pianta erbacea perenne e raggiunge altezze da 1 a 2 m. Le foglie le infiorescenze nascono direttamente dal rizoma ramificato. Le lamine fogliari appuntite, glabre, allungate-lanceolate, arrotondate alla base o cuneiformi misurano 25–60 cm di lunghezza e 3,5–11 cm di larghezza. Mentre le foglie inferiori sono quasi sessili, quelle superiori presentano picciolo lungo 1–3 cm.
Il periodo di fioritura va da maggio a giugno. Il fusto dell'infiorescenza è lungo da 0,5 a 5 cm ed è ricoperto di foglie marroni. L'asse dell'infiorescenza è ingrossato, approssimativamente circolare, che misura fino a 5 cm di diametro. Le brattee sono di colore rosso vivo e hanno l'estremità tipicamente indurita e smussata, sono tubolari e lunghe circa 3 cm.
I fiori ermafroditi sono zigomorfi e tripartiti con doppio perianzio. Il calice è fuso fino a metà della sua lunghezza. La corolla è giallastra e lunga circa quanto il calice.
I frutti sono capsule arrotondate, di colore rossastro o bruno-rossastro, con un diametro da 2 a 2,5 cm. Maturano in Cina da giugno a settembre.
Distribuzione e habitat Il cardamomo nero è originario del sud-est asiatico e si trova sul margine sud-orientale dell'Himalaya in Bhutan, Nepal e India settentrionale, e più a sud-est in Bangladesh, Myanmar e Cina meridionale. Il cardamomo nero cresce in Cina ad altitudini comprese tra 300 e 1300 metri.
Usi
Le capsule vengono utilizzate come spezia in modo simile alle capsule di cardamomo verde, ma il gusto è diverso. A differenza del cardamomo verde, il cardamomo nero viene utilizzato raramente nei piatti dolci. Il suo aroma amaro e terroso, che ricorda il legno di conifere e la canfora, e il suo gusto affumicato derivano dalla tradizionale essiccazione sul fuoco. La spezia viene utilizzata principalmente in sostanziosi piatti di carne. Fa parte anche della cucina indiana.
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Taxa descritti nel 1820 Categoria:Zingiberaceae