Carriera universitaria Jackson giocò a football a Ohio State dal 2021 al 2024. Nella sua prima stagione disputò tutte le 13 partite. L'anno seguente fu nominato guardia titolare e a fine stagione fu inserito nella formazione ideale della Big Ten Conference, la prima di tre selezioni consecutive. Nel 2024 vinse il titolo nazionale con Ohio State e fu premiato come All-American.
Carriera professionistica Minnesota Vikings Jackson fu scelto nel corso del primo giro (24º assoluto) del Draft NFL 2025 dai Minnesota Vikings. Debuttò come professionista partendo come titolare nel Monday Night Football del primo turno vinto contro i Chicago Bears. La sua prima stagione si chiuse con 14 presenze, tutte come titolare.
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