Il dessert Versilia è un dolce diffuso in Toscana, in particolare provincia di Lucca e principalmente nelle aree della Versilia e della Marina di Lucca. Consiste in un semifreddo di forma troncoconica, composto da gelato alla panna, crema di zabaione e cioccolato, il tutto adagiato su un pan di Spagna bagnato di liquore. Viene confezionato in un barattolino e servito rovesciandolo sul piatto.
La ricetta ha numerose varianti, principalmente in base al liquore utilizzato. Oltre alle tradizionali whisky e rhum, sono state introdotte anche quelle a base di malaga, fragola, caffè, cioccolato, zabaione, limoncello e biadina di Tista. Altre varianti non più prodotte sono state: amaretto, apricot, cherry, latte e brandy ed orange.
Storia La preparazione fu inventata nel 1956 da Aurelio Angeli, lattaio di Massarosa, per utilizzare il latte invenduto. La richiesta di creare un nuovo dessert gli fu avanzata dal gestore del Ristorante Colle Paradiso di Quiesa, che voleva presentare la novità al cenone di San Silvestro. Il nome fu suggerito ad Angeli da un avventore della sua attività.
La ricetta riscosse successo e si diffuse nei ristoranti della Versilia e della Riviera Lucchese, fino a diventare un piatto tipico della zona. La latteria di Aurelio Angeli si trasformò prima nel Bar gelateria da Aurelio e infine nella Gelateria Versilia.
La confezione storica, bianca e blu, raffigurava una ragazza in bikini in piedi su un pattino di una spiaggia versiliese con alle spalle le Alpi Apuane. La forma del barattolo ricorda quella della Torre Matilde di Viareggio.
Nel 2016 l'azienda Sammontana si interessò a questa preparazione, ma ad oggi non l'ha inserita tra le sue proposte.
Nel 2022 l'azienda produttrice, anche a causa di liti ereditarie, fece un'operazione di rebranding e rinominò il dolce Dessert Aurelio, in onore al suo inventore.
Preparazione La preparazione è piuttosto semplice e consiste nel disporre a strati i vari ingredienti, adagiandoli sul fondo di un barattolino o di un bicchierino che sarà poi rovesciato al momento di servirlo.
Per prima cosa si taglia il pan di Spagna e si inzuppa con abbondante liquore. Si copre con uno strato di zabaione, poi si dispone il gelato alla panna e infine le scaglie di cioccolato.
Si conserva in freezer fino a pochi minuti prima del consumo.
Note
Voci correlate Massarosa Versilia Marina di Lucca
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