Lo Sholezard () è un tradizionale dolce al cucchiaio iraniano caratterizzato dal colore giallo dovuto all'uso dello zafferano.
È particolarmente consumato durante l'Ifṭār nel mese del Ramadan.
Storia L'origine dello Shelleh giallo risale al periodo del regno di Ibrahim Khan Zahir al-Dawlah a Kerman, che ne è considerato il creatore. Il dolce è tradizionalmente associato a festività religiose, in particolare al mese del Ramadan, durante il quale viene consumato soprattutto all'Ifṭār. Lo Shelleh giallo ha radici nell'antica Persia, con riferimenti documentati tra l'VIII e l'XI secolo d.C. In quel periodo, era conosciuto come "zardi" o "zardeh" . Originariamente, ingredienti come lo zafferano e l'acqua di rose erano considerati lussuosi e riservati a occasioni speciali o cerimonie religiose. In Iran, la preparazione dello Shelleh giallo è spesso associata a voti religiosi o atti di carità, noti come "nazri". In queste occasioni, il dolce viene preparato con una promessa o voto e condiviso liberamente con altri come atto di generosità e preghiera.
Ingredienti Gli ingredienti principali dello Sholezard sono riso, zucchero, zafferano, acqua di rose, cardamomo, pistacchi o mandorle, cannella e olio o burro. Viene generalmente preparato seguendo una ricetta tradizionale consolidata e guarnito con cannella, mandorle a fettine, pistacchi e talvolta con frasi o nomi religiosi, in particolare durante le festività.
In alcune regioni dell'Iran, come Tabriz, la ricetta tradizionale prevede l'uso di riso jasmine per ottenere una consistenza più delicata e un aroma più intenso. In altre aree, come quella di Isfahan, viene aggiunto un pizzico di cardamomo in polvere per arricchire il profilo aromatico del dolce.
Proprietà Lo Shelleh giallo contiene vitamine A, C, D, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6), proteine, carboidrati, fibre, antiossidanti e minerali come calcio, ferro, acido folico, selenio, magnesio, potassio e fosforo. Tradizionalmente, questo dessert è considerato benefico per la digestione e il cuore, e viene talvolta utilizzato nella medicina popolare per alleviare dolori reumatici, supportare la funzione digestiva e migliorare il benessere generale. Viene inoltre attribuita a questo dolce un effetto rinvigorente, con possibili benefici per la memoria, la salute della pelle e dei capelli.
Note
Voci correlate Cucina iraniana
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