Il lavashak () è uno spuntino iraniano aspro e salato composto da uno strato sottile, sodo e secco di purea di frutta, quali prugne, albicocche o melograni. Le sue origini risalgono a migliaia di anni fa.
Preparati simili si trovano anche in Georgia, col nome di tklapi, in Azerbaigian col nome di lavashana, in Armenia col nome di basteigh o basteil mentre in curdo il nome è nan qesi.
Per la sua preparazione, una massa di frutta cotta viene salata, passata attraverso un setaccio per rimuovere le bucce, stesa su un piano con uno spessore di circa due millimetri e fatta essiccare al sole fino a quando non ha raggiunto una consistenza soda. Il lavashak è disponibile nella cucina iraniana nelle varianti dolce, aspra e agrodolce.
Il lavashak è utilizzato fin dall'antichità come metodo per conservare la frutta. Per generazioni, è stato preparato in modo tradizionale in casa. Oggi viene anche prodotto industrialmente.
Il nome Lavashak deriva dalla parola persiana , lavash che indica una sottile piada di pane diffusa in Iran, Armenia e altri paesi dell'Asia occidentale. Poiché la desinenza -ak è un diminutivo, lavashak può essere tradotto approssimativamente come "piccolo pane".
Storia
Le prime apparizioni del lavashak nella regione iraniana risalgono alla dinastia achemenide (550-330 a.C.). In quest'epoca, il lavashak veniva utilizzato come alimento a lunga conservazione durante i viaggi militari e commerciali. Nell'antichità, i persiani producevano il lavashak da grandi frutti di stagione per consumarli durante tutto l'anno. Nel Medioevo, il lavashak era uno spuntino popolare consumato durante celebrazioni e cerimonie religiose. Era visto come simbolo di felicità. In epoca Qajar, la produzione e il consumo di lavashak aumentarono. In Iran nacque una piccola industria di lavashak, il che incrementò l'invenzione di nuovi metodi per produrre e distribuire il cibo ai mercati. In questo periodo, il lavashak era un regalo popolare durante le feste e gli eventi familiari. Nel XX secolo, con l'introduzione della tecnologia moderna e di nuovi metodi di produzione e confezionamento, l'industria del lavashak in Iran raggiunse un livello più elevato. In questo periodo nacquero grandi aziende produttrici di lavashak, cosa che lo fece divenire un alimento popolare anche all'estero.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina iraniana Snack
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