Il baghali polo () è una pietanza iraniana a base di riso, fave e aneto. In persiano, baghali significa "fava", mentre polo indica il pilaf, un tipo di riso cotto. Il piatto si prepara cuocendo riso e fave verdi in acqua bollente; una volta cotti, vengono disposti a strati con l'aneto in una padella, per poi tutto viene cotto al forno. Talvolta, può essere aggiunta al riso dell'acqua aromatizzata allo zafferano, inoltre viene tipicamente servito con della carne. Come altri piatti della cucina tradizionale iraniana, viene spesso preparato in occasioni speciali e riunioni di famiglia.
Piatti simili sono diffusi in tutto il medio oriente e nella zona caucasica. In Iraq è chiamato timman bagila, dal termine dialettale iracheno per "riso", timman. In Azerbaigian è chiamato şüyüd plov, che significa "riso all'aneto" oppure paxla plov, "riso con fave". Quando il riso è quasi cotto, prima della cottura a vapore finale, il fondo della pentola può essere rivestito con un impasto non lievitato a base di uova, che forma una crosta croccante chiamata in azero kazmag, simile al tahdig iraniano.
Note
Voci correlate Baghali ghatogh Cucina iraniana Pilaf
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