"Sa di pollo" è una frase, divenuta un cliché, spesso dichiarata quando non si sa a cosa paragonare il sapore di qualcosa.
Spiegazione Sono state offerte diverse spiegazioni al perché molti alimenti vengono paragonati al pollo. Uno dei fattori chiave potrebbe essere dovuto al fatto che la maggior parte degli individui conosce un numero molto limitato di carni.
Un altro aspetto che spiega come mai il pollo avrebbe un sapore identico ad altri cibi sarebbe il suo gusto deciso e facilmente riconoscibile, dovuto alla bassa quantità di mioglobina. Anche la cottura della carne avrebbe giocato un ruolo significativo nel rendere la carne di pollo un metro di paragone culinario diffuso. Mentre il pollo cuoce, grassi e lipidi si ossidano e si verifica la reazione di Maillard, durante la quale si scompongono le proteine e gli zuccheri naturali. Si viene così a creare il 2-metil-3-furantiolo, portato dai lipidi ossidati della carne di pollo che subiscono la reazione di Maillard e dall'ossidazione dei lipidi. Tale composto è infatti presente in molti altri animali, come numerosi uccelli e le rane.
Tra gli altri moltissimi alimenti che sono stati correlati al pollo vi sono anche le carni di rettili (alligatore, iguana, lucertole ecc...) di scoiattolo, diversi pesci e alcuni funghi edibili.
Nella cultura di massa La frase "sa di pollo" è stata usata in libri, film e serie televisive. Ne è un esempio il breve racconto Indovinello di Eduardo Galeano, nel quale un gruppo di amici mangiano qualcosa con gli occhi bendati e affermano che "sa di pollo".
Note
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