La lenticchia di Ustica è una cultivar di Vicia lens tipica dell'omonima isola, nella Città metropolitana di Palermo. È riconosciuta quale prodotto agroalimentare tradizionale e presidio Slow Food.
Coltivazione L'inizio della coltura risale al XIX secolo e risente delle peculiari caratteristiche pedologiche e climatiche dell'isola. La semina avviene tradizionalmente nel mese di gennaio e la raccolta in quello di giugno.
La coltivazione è stata pesantemente colpita dalla proliferazione incontrollata del colombaccio, al punto da spingere la Regione ad adottare appositi piani di abbattimento della specie.
Caratteristiche organolettiche e gastronomiche Le granelle si presentano piccole e tondeggianti, di colore marrone scuro con screziature verdastre. Grazie anche alla dimensione si prestano ad una cottura relativamente rapida, mantenendo un tegumento esterno tenace ma con l'interno morbido e saporito.
Le lenticchie di Ustica sono la base di diverse zuppe, da sole o accompagnate da spaghetti spezzati o verdure di campo.
Note
Categoria:Cucina palermitana Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia Categoria:Ustica Categoria:Cultivar di lenticchia