Il caciocapra è un formaggio a pasta dura semicotta, prodotto con latte caprino intero e termizzato. La zona di produzione comprende la provincia di Vicenza dell'Altopiano dei Sette Comuni, principalmente il comune di Lusiana.
È stato riconosciuto come P.A.T. del Veneto.
Storia La produzione di questo formaggio la si deve alla lunga tradizione dell'altopiano di Asiago di allevare capi caprini, principalmente la camosciata delle Alpi e la Saanen dove i mastri casari si tramandano oralmente ancora oggi le regole della produzione del caciocapra.
Caratteristiche Di forma cilindrica, con struttura compatta, piuttosto elastica e lievemente dura, prevede una semi-stagionatura di 2-4 mesi che gli conferisce una colorazione che va dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di tempo. La stagionatura avviene su assi di legno, in cantine fresche.
La crosta è liscia, pulita, sottile e di colore giallo paglierino.
Il sapore è dolce e poco salato, e presenta note acidule qualora venisse consumato a bassa stagionatura oppure note piccanti a stagionatura avanzata.
Il caglio usato è di origine vegetale.
Produzione Siccome è un formaggio costituito da solo latte di capra allevata al pascolo, il periodo di produzione è limitato nel tempo: va da marzo fino a novembre. Con il latte prodotto giornalmente da ogni capra si ricava una formaggetta di circa 300 g di peso.
Utilizzo Il caciocapra è un formaggio da tavola che può essere grattuggiato qualora sia abbastanza stagionato, altrimenti a basse stagionature si sposa bene nella produzione di salse o ripieni.
Note