La cipolla rosa di Bassano è un prodotto ortofrutticolo italiano, tipico della provincia di Vicenza, in Veneto.
È stato riconosciuto come PAT del Veneto.
Storia La regione che circonda Bassano del Grappa, in Veneto, è famosa per la produzione della cipolla rosa, una varietà tradizionale coltivata in questa zona fin dal XIV secolo. Almeno fino al 1830, la famiglia Zonta, coltivatori di ortaggi di Bassano, si è impegnata nella coltivazione e nella conservazione del patrimonio genetico di queste cipolle e delle loro sementi.
Fino agli anni '50, questa cipolla era ampiamente coltivata nella zona; tuttavia, con l'aumento della redditività delle cipolle bianche, i coltivatori di cipolle di Vicenza hanno gradualmente perso interesse per questa particolare varietà locale.
Caratteristiche La cipolla rosa di Bassano ha un sapore delicato e dolce, che si distingue da quello forte e piccante che caratterizza varietà di cipolle più comuni.
Esistono due varietà di cipolla rosa di Bassano: una varietà precoce e una varietà tardiva. Il suo vivace colore rosa è andato gradualmente attenuandosi nel corso del tempo. Le cipolle ideali per la vendita hanno un diametro di 7-8 cm e un peso compreso tra 120 e 200 g.
Lavorazione La semina avviene direttamente in campo tra metà agosto e metà ottobre. Per mantenere il terreno umido, vengono coperte con tessuto non tessuto o telo ombreggiante nero. L'irrigazione viene effettuata regolarmente fino al trapianto, che avviene su terreno precedentemente preparato tra l'inizio di novembre e l'inizio di aprile. Le cipolle tardive vengono raccolte da metà giugno ad agosto-settembre tagliando il gambo vicino al bulbo e rimuovendo l'intera pianta, mentre le cipolle precoci vengono raccolte a mano da fine maggio a metà giugno. Dopo alcune ore di essiccazione al sole, vengono spazzolate per eliminare lo sporco e le impurità prima di essere raccolte e messe in scatole pronte per la vendita.
Zona di produzione Le cipolle rosa di Bassano vengono coltivate nei comuni di Rosà, Cassola e Bassano, tutti nella provincia di Vincenza, e vendute nei mercati locali da fine maggio (precoci) a settembre (tardive).
Note