Lo xarém o xerém è una zuppa densa la cui consistenza è simile a quella del porridge; originaria dell'Algarve, è stata in seguito esportata nel resto del Portogallo, così come a Capo Verde e in Brasile. Ha una base di farina di mais che viene combinata con altri ingredienti tradizionali che variano a seconda dell'area geografica in cui lo xarém viene preparato.
Il piatto generalmente contiene farina di mais, vongole o sardine e diversi tipi di carne alla griglia. La versione originale algarviana è più comunemente preparata con le vongole.
Etimologia Non si conosce l'etimologia del termine "xarém", ma si ritiene possa derivare da xeree, termine in lingua yoruba che indica un sonaglio utilizzato dallorisha Shango.
Varietà Portogallo In Portogallo, lo xarém è diffuso soprattutto nella regione dell'Algarve e, in particolare, nella città di Olhão, dove il piatto è preparato utilizzando aragoste, pancetta e prosciutto. Altri ingredienti possono essere il sego (grasso di derivazione ovina o bovina), la carne di maiale e le sardine grigliate.
Capo Verde A Capo Verde, lo xarém è considerato un piatto tradizionale. Contiene chicchi di mais mescolati con acqua, burro e sale; al preparato vengono poi aggiunte foglie di alloro. Lo xarém può anche essere preparato con tonno fresco, latte di cocco, cipolle e una particolare varietà di peperoni (gindungo).
Lo xarém de festa, consumato soprattutto durante le feste di matrimonio, è preparato con grasso, carne di maiale e cipolle o, in altri casi, con fagioli, alloro, peperoni e pomodori.
Sull'isola di Brava, nel mese di giugno, si celebra un "festival delle percussioni", durante il quale lo xarém viene preparato e consumato mentre i presenti ballano al ritmo delle coladeiras, balli tradizionali capoverdiani.
Brasile È un piatto tradizionale della regione nord-orientale del Brasile, in particolare lo Stato del Pernambuco. La versione brasiliana dello xarém contiene chicchi di mais macinati più grossolanamente che nelle versioni portoghese e capoverdiana; la consistenza che si ottiene è infatti simile a quella della polenta.
È popolare anche nello Stato del Minas Gerais, dove non è chiamato "xerém" ma canjiquinha. Il nome viene dato sia al semplice mais crudo macinato, sia ai piatti cucinati con esso. Tradizionalmente, in questo Stato il mais viene cucinato con costine di maiale o con altri tagli di carne suina, con aggiunta di pollo, manzo o salsiccia.
Note
Voci correlate Cachupa Canjiquinha Cucina brasiliana Cucina capoverdiana Cucina portoghese Nixtamal
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