La pancetta steccata tipica di Guidizzolo è un salume tipico del territorio di Guidizzolo, in provincia di Mantova, che ha acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine). Descrizione Le parti della pancia dei suini vengono squadrate e rifilate. La conservazione o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami (lardelli).
Successivamente alla rifilatura, le pancette passano alla salagione. Vengono cosparse di sale, si aggiungono anche aromi, spezie (pepe nero) e sono poste a riposare per alcuni giorni.
L'insaccato che successivamente se ne ricava viene "steccato", con cotenna (piegata e stretta tra due robuste stecche di legno tipicamente abete o rovere) tenute legate saldamente fra loro. La pancetta steccata è di forma parallelepipeda piatta.
Note
Voci correlate Pancetta
Categoria:Pancetta e bacon Categoria:Salumi italiani Categoria:Prodotti agroalimentari a denominazione comunale d'origine della provincia di Mantova